Términos

Úsese para referirse al Zea mays everta o rostrata Sturt, maíz saltador, de rosita, de pollo o reventón (del inglés, pop corn). El cultivo de este maíz, así como su utilización, está limitado casi exclusivamente al continente americano. Su endospermo está formado en casi su totalidad por almidón córneo y sólo en pequeña porción de almidón vítreo o blando. Cuando se calienta, se produce la ruptura de la cutícula y la expansión del endospermo hacia el exterior en forma de masa blanda y suave.

El milcao es un tipo de pan elaborado sobre la base de un puré hecho de papas ralladas o machacadas a la cual se le suele añadir chicharrones y cuyo cocimiento bien puede efectuarse en agua o en hornos, o directamente sobre las brasas. Es un producto típico de los pueblos del extremo sur (Región de Los Lagos) y más propiamente de la Isla de Chiloé. En la región de la Araucanía la masa de papas ralladas es frita, consumiéndose tradicionalmente agregadas al curanto.

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas ligeramente redondeadas y aplanadas de blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanca y pulpa blanco marfil.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma alargadas cilindricas, con ojos profundos alargados. De color predominantemente de color rojo y algunas negras. Pulpa color crema con anillo vascular rojo o azul.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color crema y pulpa blanco marfil.

Es de tamaño algo grande y la piel y pulpa son de color blanco verdoso brillante, y tiene un sabor similar a la manzana. El tallo es de color blanco, con hojas verdosas blanquecinas y los tallos y hojas son más largos; este pushgay generalmente produce grandes racimos de frutos.

Puede ser de color negro o colorado (sangre de toro); pero es de tamaño muy pequeño con residuos de la flor. Tiene poco contenido de líquido, pero si un alto contenido de azúcar, es muy dulce y oloroso; su rendimiento en pulpa y materia seca es menor, debido a la fibra o cutícula de la piel.

Esta variedad produce frutos más grandes, semiplanos o achatados y muy parecidos al saúco, de color rojo oscuro (como sangre de toro) y raras veces adquieren un color negro. El tamaño de la planta es muy pequeño, es frondosa, ramificada o coposa y siempre se mantiene erecta; las hojas son más angulares y de un color verde amarillento oscuro. El mío mío no debe ser consumido ni por los animales ni por los seres humanos; cuando se ingiere accidentalmente, ocasiona intoxicación y en los animales puede llegar a causar la muerte debido al alto contenido de cianuro.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema y pulpa color amarillo.