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El caldillo de congrio es una preparación caliente, tradicional en Chile, especialmente en las zonas costeras donde es un alimento cotidiano por su buen sabor y cualidades alimenticias. El congrio es un pez que ha estado en los mares de Chile desde antaño. Se reconocen tres tipos: negro, colorado y dorado. El congrio colorado es el más apetecido en el ámbito culinario. La preparación comienza con la cocción de las cabezas para obtener un caldo lechoso, se prepara una fritura de verduras, cebolla y ajo picados finos, zanahoria, pimentón, tomates pelados y picados sin semillas y hojas de laurel quebradas, sobre las que se vacía el caldo colado. Luego se ponen las presas de congrio en el caldo junto a las papas cortadas en juliana, para que se cuezan al mismo tiempo. Por último se le agrega vino blanco, se deja hervir nuevamente y se sirve en platos individuales o pailas de greda previamente calentadas.