bebidas fermentadas

El consumo de bebidas alcohólicas fermentadas fue reseñado por todos los cronistas que describieron las costumbres de los pueblos originarios de América (especialmente del área andina) Se obtuvieron bebidas de toda sustancia que contuviera almidones: tubérculos, granos (maíz, quínoa, etc.), o de pulpas ricas en azúcares, como las frutas. Los procesos de elaboración difirieron, de acuerdo a la materia prima usada, así como los compuestos utilizados para su fermentación, pero en general se trataba de un proceso rápido que permitía el consumo de la chicha resultante al cabo de uno o unos pocos días.