Back to top

cazuela

ID: 
1644

Nota de aplicación

Nota de aplicación: 
Consiste en un plato hervido, sopa caliente, más o menos espesa, donde sobrenadan alimentos animales y vegetales en trozos grandes, sin confundirse unos con otros y cada lugar de la geografía chilena define la incorporación de ingredientes particulares manteniendo la estructura de cocción y forma de presentación. La cazuela constituye el paradigma del mestizaje mapuche-español. El universo mapuche conoció desde muy antiguo los llamados caldos o korü, los que hasta hoy son dominantes en su cocina y testigos de la larga duración del gusto por la comida caliente, espesados con chuchoca que asocian diversas especies vegetales como las indispensables papas, zapallo, habas, porotos verdes y quinoa, entre otras. La fusión de los korü mapuches con el cocido o el puchero español dieron origen a la cazuela chilena.
Tipo de elemento: 
Concepto
Faceta: 
Animales, Vegetales y Minerales
Relación: 
platos pincipales
Lengua: 
Español

Referencias bibliográficas

  1. Asociación de Academias de la Lengua Española, "Diccionario de americanismos", Santillana Ediciones Generales, s.l., Lima, Perú, 2010, p. 451
  2. Montecino, Sonia, "Cocinas Mestizas de Chile. La olla deleitosa", Museo Chileno de Arte Precolombino, Santiago de Chile, 2004
  3. Pereira Salas, Eugenio, "Apuntes para la historia de la cocina chilena", Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1977, p. 93
  4. Sagredo, Rafael (Autor); Gazmuri, Cristián (Autor), "Historia de la vida privada en Chile", vol. V. 1, Aguilar de Ediciones S.A., Santiago de Chile, 2005, p. 33