yuca, Manihot esculenta, M. utilissima

Planta originaria de Brasil y México, específicamente propio d elos Mayas de la península del Yucatán. Pertenecen a la familia de las euforbiáceas. Arbusto perenne de hasta tres metros de altura, con hojas situadas en la parte superior de los tallos. Destacan las raíces tuberosas de 5 a 10 por planta y que pueen alcanzar 1,20 m. de longitud y 23 cms de diametro. A partir de las raíces se obtiene una harina que es la materia prima de numerosas preparaciones culinarias. Su consumo es sólo posible luego de procesarla mediante un rallado y lavado concienzudo que hace que desaparezca el amargo y las toxinas que le son propias.