guatia

Forma de cocción de los alimentos prehispánicos tradicionales mediante el empleo de piedras calientes llamadas kalas. Esta antigua fórmula, datada en 10,000 años de antigüedad, coincide con la domesticación o la transformación genética de estos alimentos como la papa, camote, yuca, olluco, frijol, pallar, ají, lúcuma y otros que fueron los ingredientes del potaje conocido como guatia, que era preparado en el antiguo Perú.