pachamanca

Forma de preparación de los alimentos, propia de los pueblos que habitaron el antiguo Perú, que consistía en una cocción en la tierra, en la que se hacía un hoyo revestido con piedras que se calentaban con brasas, introduciéndose luego, carnes y vegetales envueltos en hojas que se intercalaban con piedras calientes y se cubrían de tierra mojada. Otra modalidad era la de introducir las piedras calientes en el vientre de animales eviscerados y condimentados, que se envolvían en hojas para su cocción.