kiwicha

Término usado para referirse a una especie conocida como kiwicha o achis (Amaranthus caudatus), que se cultivaba desde México hasta el norte de Argentina. Su cultivo se realizaba en zonas libres de heladas, entre los 2000 a 3300 msnm en la sierra sur y centro del Perú y hasta las 3000 msnm en la sierra norte. El amaranto o kiwicha es una especie anual, herbácea, ligeramente arbustiva, cuyo color varía desde el verde, amarillo y rojo hasta morado. La semilla es muy pequeña, lisa y brillante, de color generalmente blanca, aunque existen de color amarillo, rojo y los amarantos silvestres son negros. El grano de kiwicha contiene calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitaminas B. Su fibra comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesaria separarla de la harina, debido a que juntas constituyen una gran fuente de energía. Se le considera un alimento milagroso del área andina y constituye una fuente superior de nutrientes.