tocosh

Es un producto que utilizaba la papa o el maíz, y que fue usado en varias zonas de la región andina, especialmente en las punas peruanas. El tocosh se elabora poniendo las papas o el maíz en un hueco excavado en la tierra, al que se hace llegar una pequeña corriente de agua; el pozo se cubre con paja y piedras y se deja por algunas semanas. Cuando aparecen señales de putrefacción, se sacan y se los seca al sol y se obtiene un producto con el que se preparan diversos potajes como mazamorras.