chuño blanco

El chuño o tunta es fruto de un procesamiento ancestral desarrollado por los pobladores del altiplano que, por un ensayos de prueba y error de miles de años descubrieron diversas maneras de conservar la papa a fin de asegurar su sustento. Esta preocupación generó la innovación y el desarrollo del chuño blanco, una papa deshidratada que dura años y años, si es almacenada en condiciones secas. Chuño blanco preparado con un proceso que consistìa en seleccionar papas blancas, y sanas, curarlas al sol y a las heladas, secarlas y exprimirlas para luego de remojadas por muchos meses, secarlas al sol y molerlas para dar una finísima harina. Alimento de clases superiores o dadas a los más pobres como regalìa.Alimento común en los altiplanos en donde la cosecha sólo era posible de obtenerse una vez al año.