picante

Los picantes son un conjunto variado de platillos, que se caracterizan porque los guisos, zarzas y frituras se preparan armoniosamente con el picor del rocoto (Capsicum pubescens) Cada platillo guarda armonía entre el picante con alguna carne o verduras. Los picantes tienen una presentación estética, color, forma y principalmente son nutritivos. Deben estar libres de condimentos sintéticos o industriales. En la degustación deben conservar el sabor tradicional, el aroma a leña y los ingredientes exactos de la tradición. No se conciben picantes sin chicha, sin la vieja bebida prehispánica.