huminta

Según narra el cronista Gómez de Vidaurre "Se hace con maíz fresco y tierno y aún de leche, cortado primero con un cuchillo sus granos sobre la mazorca y majándolos entre dos piedras lisas como preparan el cacao los chocolateros. La masa, jugosa y como leche que proviene de esto, la aliñan con buena grasa, sal y alguno con un poco de pimienta o azúcar sola. Repártenla después en tantos panecilos los cuales envueltos en las hojas más tiernas de los mismos choclos, los cuecen en agua hiviendo o los asan al horno"