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ajiaco

ID: 
2819

Nota de aplicación

Nota de aplicación: 
El nombre de este guiso deriva de la palabra axi, que es un término haitiano que se extendió por toda América para designar al ají ( Capsicum annuum ), al que los mapuches llaman trapi. Lenz (1910) define del siguiente modo a este plato: "Un guiso de caldo con carne soasada, cebolla frita picada en torrejas, dos o tres vainas de ají colorado picante y papas enteras o picadas" (Op.cit: 127). Asimismo, el ajiaco es también definido como un caldo de carne de vaca cortada en tiritas delgadas, fritas en aceite, con cebolla cortada en juliana frita en color, aliñado con orégano y ají, lleva también papas cortadas en juliana o en algunos casos chancadas para que espese el caldo. Hay quienes agregan huevo al caldo. La preparación del ajiaco se popularizó muy tempranamente en Chile, especialmente en los mundos populares y campesinos.
Tipo de elemento: 
Concepto
Faceta: 
Animales, Vegetales y Minerales
Relación: 
platos pincipales

Referencias bibliográficas

  1. De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 49-51
  2. Huneeus, Pablo (Autor), "Manual Práctico de Cocina", Editora Documenta Ltda., Santiago de Chile, 2018-agosto, p. 25
  3. Lenz, Rodolfo, "Diccionario etimológico: de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas", Universidad de Chile, Santiago, Chile, 1905
  4. Montecino, Sonia; Cornejo, Alejandra; Razeto, Jorge, "Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Valparaíso", Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Chile, Ministerio de Agricultura, Fundación para la Innovación Agraria, Santiago, Chile, 2012, p. 34, 35, 36, 208
  5. Plath, Oreste (Autor), "Geografía gastronómica de Chile. Artículos reunidos 1943 -1994", Ediciones Biblioteca Nacional, Santiago, 2018, p. 31
  6. Rodríguez, Zorobabel (Autor), "Diccionario de chilenismos", Ediciones Universitarias de Valparaíso, Chile, Valparaíso, 1979, p. 19-20