ajiaco

El nombre de este guiso deriva de la palabra axi, que es un término haitiano que se extendió por toda América para designar al ají ( Capsicum annuum ), al que los mapuches llaman trapi. Lenz (1910) define del siguiente
modo a este plato: "Un guiso de caldo con carne soasada, cebolla frita picada en torrejas, dos o tres vainas de ají colorado picante y papas enteras o picadas" (Op.cit: 127).
Asimismo, el ajiaco es también definido como un caldo de carne de vaca cortada en tiritas delgadas, fritas en aceite, con cebolla cortada en juliana frita en color, aliñado con orégano y ají, lleva también papas cortadas en juliana o en algunos casos chancadas para que espese el caldo. Hay quienes agregan huevo al caldo. La preparación del ajiaco se popularizó muy tempranamente en Chile, especialmente en los mundos populares y campesinos.