tortilla de rescoldo

Quizás sea esta una de las modalidades más antiguas de cocción del pan. La masa lleva harina, levadura, sal, manteca y agua caliente. Se juntan los ingredientes secos con la levadura preparada con anticipación, hasta lograr una masa bien sobada. Se le da forma redondeada, para cocerla se pone en una hornilla u horno de barro, en el fondo limpio de brasas, cubriendo la tortilla con ceniza caliente por un rato, vigilándola para que no se queme. Cuando está dura, se saca y se sacude bien para quitarle los restos de ceniza.