chorrillana

Consiste en un plato caliente, considerado emblemático en la Provincia de Valparaíso y sobre todo, en el puerto.
Se compone de trozos de carne roja, cortada en tiras largas, chorizo o choricillo, cebolla cortada en pluma, papas peladas y cortadas largas y huevos. Todos los ingredientes se fríen por separado y se sirven en una bandeja (llamada lengua), para dos o más comensales. Para la presentación del plato lo más común es poner la carne y chorizo, junto a la cebolla abajo, luego las papas fritas y sobre estas los huevos. Algunas variantes en vez de carne de vacuno utilizan carne de equino o eliminan el chorizo, manteniendo los demás ingredientes.
La chorrillana es un plato que se ofrece en restaurantes y picadas del puerto, no en el espacio doméstico.