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empanadas

ID: 
2868

Nota de aplicación

Nota de aplicación: 
La empanada es de origen europeo, en Chile en los años coloniales pasó a la categoría de indispensable plato nacional. Consiste en una masa doblada sobre sí misma rellena con pino o pinu (voz mapuche) que es un picadillo de carne de vacuno, cebolla y ají frito en manteca. La masa se prepara en un bol con harina, polvos de hornear y mantequilla, se trabaja con los dedos para incorporarla bien, para lograr humedecerla se le añade salmuera preparada con agua, sal y leche y se va agregando a la mezcla hasta lograr una masa blanda y elástica. Una vez despegada del bol se traslada a la tabla enharinada y se amasa un poco más. Se uslerea hasta conseguir una masa de 1 cm de grosor y se corta en forma de círculos, en el centro se pone el pino, previamente preparado y frío, con trozos de huevo duro, aceitunas y pasas, se cierra mojando las orillas de la masa con agua para formar un borde capaz de retener el jugo de la cocción. Finalmente se pincelan con huevo batido para lograr el color dorado y se cuecen en el horno. Se sirven muy calientes.
Tipo de elemento: 
Concepto
Faceta: 
Animales, Vegetales y Minerales
Relación: 
platos pincipales

Referencias bibliográficas

  1. Asociación de Academias de la Lengua Española, "Diccionario de americanismos", Santillana Ediciones Generales, s.l., Lima, Perú, 2010, p. 854
  2. De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 265-266
  3. Huneeus, Pablo (Autor), "Manual Práctico de Cocina", Editora Documenta Ltda., Santiago de Chile, 2018-agosto, p. 109
  4. Pereira Salas, Eugenio; Valdés Chadwick, Rosario, "Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena", Uqbar Editores, Santiago de Chile, 2007, p. 79