leche asada

Postre tradicional chileno, preparado con leche azúcar, huevos y aromatizado con vainilla. La leche se hierve por unos minutos con el azúcar, la vaina de vainilla y zeste de limón. Se deja enfriar y se le agregan los huevos batidos. Se hace un caramelo con azúcar y un mínimo de agua, cuando está dorado se traspasa a un molde cubriendo el fondo y las paredes, sobre éste se deja caer la mezcla de leche con huevos y demás ingredientes. El nombre viene de la cocción del postre que se hace a horno moderado, a baño maría, que quiere decir, que el molde se pone dentro de otro recipiente más grande con agua fría. El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora, o hasta que la leche esté cuajada. La gracia de esta preparación es que la leche se cueza sin hervir, porque el hervor la cortaría y perdería su textura suave y cremosa.