ID
2914
Nota de aplicación
Preparación caliente, basada en caldos enjundiosos de carne con huesos de vaca o de ave, a los que se les agrega una mezcla de huevos batidos, harina, perejil y cebolla que se echan de porciones con cuchara al caldo hirviendo. Flotan en la sopa hasta que se cuecen. De ahí que se les denomina también machos ahogados o arrebozados. Este condumio es muy agradecido en el invierno y también en las regiones frías del país ya que es ideal para calentar el cuerpo.
Tipo de término
Concepto
Faceta
Animales, Vegetales y Minerales
Relación
platos pincipales
Referencias bibliográficas
De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 64-65
Montecino, Sonia; Cornejo, Alejandra; Razeto, Jorge, "Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Valparaíso", Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Chile, Ministerio de Agricultura, Fundación para la Innovación Agraria, Santiago, Chile, 2012, p. 88
Pereira Salas, Eugenio, "Apuntes para la historia de la cocina chilena", Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1977, p. 57
Ubicación jerarquica
Término(s) Alternativo(s)
arrebozados
De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 65
Montecino, Sonia; Cornejo, Alejandra; Razeto, Jorge, "Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Valparaíso", Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Chile, Ministerio de Agricultura, Fundación para la Innovación Agraria, Santiago, Chile, 2012, p. 88
machos ahogados
De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 65
Montecino, Sonia; Cornejo, Alejandra; Razeto, Jorge, "Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Valparaíso", Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Chile, Ministerio de Agricultura, Fundación para la Innovación Agraria, Santiago, Chile, 2012, p. 88
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