hojuelas

ID
2922

Nota de aplicación

Masa frita muy delgada, hecha con harina y gran cantidad de yemas de huevo, se corta en forma de rombos y se endulza con almíbar, preparado con azúcar, agua, debe quedar liviano no espeso, se puede aromatizar con cáscaras de naranja o limón.

Tipo de término
Concepto
Faceta
Animales, Vegetales y Minerales
Relación
masas dulces

Referencias bibliográficas

Jamett Vargas, Carola, "Añoranzas culinarias del siglo pasado", RIL Editores, Santiago de Chile, 2016, p. 186
Pereira Salas, Eugenio; Valdés Chadwick, Rosario, "Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena", Uqbar Editores, Santiago de Chile, 2007, p. 249

Ubicación jerarquica

  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <cocina mestiza área andina>
          1. <cocina mestiza chilena>
            1. <panes y masas>
              1. <masas dulces>
                1. hojuelas

Término(s) Alternativo(s)

hojaldres

De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 305-306
Montecino, Sonia, "Cocinas Mestizas de Chile. La olla deleitosa", Museo Chileno de Arte Precolombino, Santiago de Chile, 2004, p. 20
Pereira Salas, Eugenio, "Apuntes para la historia de la cocina chilena", Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1977, p. 26

ojuelas

Pereira Salas, Eugenio, "Apuntes para la historia de la cocina chilena", Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1977, p. 26

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