chancaca

Masa preparada con miel de barreno, azúcar morena o jugo de la caña de azúcar, que se compacta y seca, por lo general en un bloque cuadrado o trococónico, y que se usa para endulzar diversas preparaciones como postres, pasteles, masas e incluso para el té o el café. Es parte esencial de la preparación de las “sopaipillas pasadas” en la cual se mezcla con agua, canela, cáscara de naranja y agua (a veces algún aglutinante para darle consistencia), y cuyo líquido resultante sirve para untar o embeber las sopaipillas ya fritas. El término proviene de las lenguas nahua chiancaca, "azúcar moreno", o del quechua ch’amqay, "machacar”