chicha

Bebida alcohólica típica del Chile campesino de la Zona Central. Se elabora en base al jugo uvas maduras, de variadas cepas, frecuentemente mezcladas. Su proceso sigue siendo artesanal y familiar hasta la actualidad, y destaca en su elaboración, el uso de la zaranda y la fermentación en barricas de madera o tinajas de cerámica. La chicha o chicha de uva es una bebida rústica y sencilla, ampliamente consumida desde la Colonia hasta hoy, en entornos rurales y especialmente en Fiestas Patrias. Se reconocen por lo general, dos variedades de chicha, la "chicha cruda", que se consume una vez fermentada y sin proceso posterior, y la "chicha cocida" o "chicha dulce" que como su nombre indica, se elabora cocinándola para que perdure más tiempo el sabor dulce de las uvas maduras.