mote

El término mote, viene del quechua mutti que significa maíz cocido. Mote refiere al producto obtenido de la cocción de trigo con agua y lejía (ceniza amarrada en un trapo) hasta que suelta el hollejo. Esta técnica de cocción es prehispánica y en su inicios se aplicaba al maíz y luego al trigo. En el mundo mestizo chileno, constituye la base de variadas preparaciones como: porotos con mote, papas con mote, guiso de mote o mote con leche, mote con huesillos e incluso a veces se le agrega a la cazuela para darle mayor consistencia al plato. El maíz es el sustento más universal de los pueblos originarios porque no solo les sirvió de comida sino también de bebida la cual hacen de la harina tostada agregando agua y cociendo para hacer la chicha que es su vino ordinario, el que también preparan con otras frutas.