ID
453
Nota de aplicación
Preparación culinaria. Se trata de un guiso que se consume en el norte de Chile, en la zona andina de influencia aymara. Consiste en una sopa que lleva preferentemente carne de alpaca (Vicugna pacos) pero que también puede llevar cuy (Cavia porcellus) o pescado más algunas verduras y mote los que son cocidos mediante el uso de piedras, mayoritariamente volcánicas, calentadas al rojo e introducidas en la sopa, lo que le otorga un sabor característico.
Tipo de término
Concepto
Faceta
Animales, Vegetales y Minerales
Relación
alimentos cocidos con piedras
Lengua
Español
Referencias bibliográficas
Montecino, Sonia, "Piedras, Mitos y Comidas. Antiguos sonidos de la cocina chilena. La calapurca y el curanto", Atenea, Concepción, Chile, 2003
Ubicación jerarquica
Término(s) Alternativo(s)
calaphurca huanko (de cuy) calapurca chualla (de pescado) callapurca (quechua)
Montecino, Sonia, "Piedras, Mitos y Comidas. Antiguos sonidos de la cocina chilena. La calapurca y el curanto", Atenea, Concepción, Chile, 2003
kalapurka
Van Kessel, Juan, "Los aymaras contemporáneos de Chile", en "Etnografía. Sociedad indígenas contemporáneas y su ideología.", Andrés Bello, Santiago, Chile, 1996, p. 56
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