valdiviano

Los recetarios de mediados y fines del siglo XIX publicados en Chile, dan cuenta del gusto y consumo del charqui, ya sea como charquicán, o valdiviano, caldo enjundioso preparado en base a charqui.
La preparación consiste en asar el charqui en el horno o parrilla, se machaca y desmenuza quitando los nervios y durezas que tenga. Luego freír en color una o dos cebollas grandes, cortadas en pluma. Poner en la cacerola, o en una olla de barro, para proceder más a la chilena, el charqui, la cebolla, sal, ají en vaina, un poco de comino y orégano, un diente de ajo y vaciar encima agua hirviendo.
Dejar reposar en el fuego durante un rato. Hay quienes, antes de vaciar el agua, agregan huevos cocidos, cortados en rebanadas y algunas tostadas de pan frito o papas fritas. Es un plato nacional que tiene muchos aficionados, sobre todo en los días de lluvia, ya que dura muchas horas en el estómago.