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valdiviano

ID: 
1654

Nota de aplicación

Nota de aplicación: 
Los recetarios de mediados y fines del siglo XIX publicados en Chile, dan cuenta del gusto y consumo del charqui, ya sea como charquicán, o valdiviano, caldo enjundioso preparado en base a charqui. La preparación consiste en asar el charqui en el horno o parrilla, se machaca y desmenuza quitando los nervios y durezas que tenga. Luego freír en color una o dos cebollas grandes, cortadas en pluma. Poner en la cacerola, o en una olla de barro, para proceder más a la chilena, el charqui, la cebolla, sal, ají en vaina, un poco de comino y orégano, un diente de ajo y vaciar encima agua hirviendo. Dejar reposar en el fuego durante un rato. Hay quienes, antes de vaciar el agua, agregan huevos cocidos, cortados en rebanadas y algunas tostadas de pan frito o papas fritas. Es un plato nacional que tiene muchos aficionados, sobre todo en los días de lluvia, ya que dura muchas horas en el estómago.
Tipo de elemento: 
Concepto
Faceta: 
Animales, Vegetales y Minerales
Relación: 
platos pincipales
Lengua: 
Español

Referencias bibliográficas

  1. Asociación de Academias de la Lengua Española, "Diccionario de americanismos", Santillana Ediciones Generales, s.l., Lima, Perú, 2010, p. 2130
  2. De Nola, Ruperto, "Cocina chilena tradicional, fina y fácil ", Catalonia, Santiago, Chile, 2008, p. 51-53
  3. Huneeus, Pablo (Autor), "Manual Práctico de Cocina", Editora Documenta Ltda., Santiago de Chile, 2018-agosto, p. 25
  4. María Cenicienta, "365 Recetas de cocina práctica", vol. II, Cultura, Santiago, Chile, 1900, p. 8
  5. Montecino, Sonia, "Cocinas Mestizas de Chile. La olla deleitosa", Museo Chileno de Arte Precolombino, Santiago de Chile, 2004, p. 97-99-100
  6. Pereira Salas, Eugenio; Valdés Chadwick, Rosario, "Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena", Uqbar Editores, Santiago de Chile, 2007, p. 278