Términos

Tortilla de maíz elaborada por los mapuche del sur de Chile.

Yuca(Manihot esculenta, sin. M. utilissima) rajada y puesta al sol, la que luego de molida y cernida sirve para hacer un pan similar en calidad al fabricado con harina de trigo.

Alga de agua dulce, que se recogía en las lagunas del área andina, cultura Chavín, y que aportaba un rico contenido proteico.

Término usado para denominar al mamífero originario de la zona andina, cuya carne constituía una gran fuente alimenticia para los pobladores precolombinos de la zona, los cuales los criaban en grandes cantidades. También, estos animales, eran parte del mundo sagrado de los pueblos precolombinos, pudiendo ser un alimento ritual.Es un mamífero originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Constituye un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que ha contribuído a la seguridad alimentaria de la población andina desde la época prehistórica. En los países andinos la población de cuyes se estima en 36 millones de animales. En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne.

Término usado para referirse a una semilla de importación peruana, llamada también Quinoa. Es de una variedad de color blanco y ceniciento que fueron cultivadas en Chile.

Calathea allouia, raíz propia del territorio altoandino de sabor similar al choclo. Pertenece a la familia de las marantáceas, es nativa de América del sur y del Caribe.

Myrteola nummularia. Arbusto que crece en Chile austral, con tallos extendidos y bayas rojas comestibles. Señalado por Darwin (Chiloé. Edición castellano/inglés preparada por David Yudilevich L y Eduardo Castro L. Ed. Universitaria, Santiago de Chile) "aquí y allá puede verse un pequeño mirto o mutilla rastrero que tiene un tallo leñoso y que ofrece bayas azucaradas"

El desamargado tradicional se ha realizado por siglos por los los campesinos de los Andes a la usanza tradicional. Ellos han eliminado el sabor amargo del grano, haciéndolo hervir durante una hora aproximadamente, colocándolo luego en bolsas de tela permeable y dejándolo en agua corriente (río) por hasta 10 días. Con este método se pierde un 45% de la materia seca de las semillas lo que incluye un alto porcentaje de proteína, hidratos de carbono y aceite.

Hongo de forma arriñonada, duro y blanco, desde joven presenta surcos exteriores que van delimitando los orificios de la superficie. Crece sobre la lenga (Nothofagus oblicua) se come generalmente crudo.Crece en el sur de Chile desde agosto a octubre.

Hongo que crece en los robles, de enero a diciembre en el centro sur de Chile y es muy apetecido por su agradable sabor.Hongo blanco lustroso, globoso, muy apetecido por su agradable sabor y se consume tanto crudo como cocido.

Planta del centro y sur de Chile, crece en las dunas de mar formando manchones, posee unas cápsulas jugosas comestibles y ha sido llamada frutilla de mar. Era consumida por los pueblos originarios que habitaron el país.

Bivalvo comestible que vive en las costas de aguas calientes del Perú, enterrado en el suelo arenoso de la zona meso litoral.

Frejol silvestre , Dolichos lablab, que, por su gusto algo amargo, deben ser consumidos después de un prolongado remojo en agua caliente.

Taconcillos

Frejoles silvestres de los géneros dolichos y phaseolus que tienen frutos comestibles que fueron consumidos por los pueblos originarios de la región montañosa del Perú.

Papas (Solanum tuberosum) crudas fermentadas y consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. La elaboración de estas papas comienza en otoño, cuando ya han madurado los tubérculos. Se busca un arroyo adecuado para cavar en su lecho un hueco cilíndrico que se tapiza de piedras y hojas de helechos o de maqui; sobre ellas se depositan las papas, que se cubren nuevamente con las hojas y entonces se da curso al agua, desviada previamente, para que invada el lugar dejándolo completamente sumergido. Después de cuarenta o cincuenta días se saca una muestra para ver el progreso de la fermentación; si han alcanzado consistencia de papilla, están listas para el consumo.

Término usado para referirse a una especie de la familia de los camélidos propia de América del Sur. Es el camélido silvestre, más difundido en términos geográficos en el área andina. Se le encontraba desde los ámbitos sudecuatoriales hasta la Tierra del Fuego (Extremo sur de América). De acuerdo al cronista Cieza de León, se cazaban para hacer charqui que era almacenado en los depósitos para alimentar al ejército. Eran cazados por su carne, al ser ésta muy apreciada

Los pueblos que habitaban la antigua Venezuela, según el obispo Bastidas, hacían a sus tiempos cecinas de palomas viajeras que llegaban por miríadas

Árbol de gran envergadura que da una fruta del mismo nombre que es una vaina con semilas blancas y blandas comestibles y de sabor muy dulce.

Defínase a un tipo de animal que no posee rigidez. Se encuentra especialmente en productos de origen orgánico.