Términos

Variedad de papa muy precoz, veraniega, que maduraba en tres meses. Esta papa daba tubérculos más bien pequeños, (menos de cuatro pulgadas) de buen sabor y muy apreciadas por los pueblos originarios que habitaron el territorio de Chile, por ser las primeras que se cultivaban en el año.

Solanum Tuberíferum

Especie de papa que se encontraba únicamente en el litoral chileno desde Valparaíso hasta la isla de Chonos en el extremo sur. Autores como Sabine la consideran la antecesora directa de la papa común o Solanum Tubesorum. También se alude con este nombre a las papas silvestres denominadas así por los mapuche, en el sur de Chile, en contraposiciòn a las papas cultivadas o Poñi.

Papas cultivadas en Chile, de color azulado en la càscara, forma alargada y de sabor dulce (citada por cronista Vidaurre)

Las papas pilcahues, como se les denomina en Chile, son originadas de semillas rezagadas en el antiguo papal y que brotan en invierno ofreciendo una pulpa dulzona apropiada para distintas preparaciones.

Muros de sostén y límites de las terrazas de cultivo de los incas.

Chicha de Frutilla, (Fragaria chiloensis) especie nativa del centro sur chileno, preparada por los mapuche por fermentación de la fruta.

Plato originario del Perú prehispánico hecho sobre la base de papas que tiene la consistencia de una crema espesa.

Bebida alcohólica de presencia prehispánica y etnográfica elaborada en base a maíz ya germinado. El Término "sora" o "jora" deriva de la palabra quechua "shura", usada para designar la semilla en estado de desarrollo.

Chicha de maqui (Aristotelia chilensis) preparada por los mapuche en el sur de Chile.

Chicha de maíz más un agregado de piña

Plato de mariscos con ají de origen mapuche. Nombre dado también al plato consumido en las vigilias de ayuno de cuaresma , de indudable origen indígena, consistía en una gran batea de marisco guisado con ají. La partícula "can" se repite en una serie de preparaciones culinarias mapuche.

Nombre dado por los mapuche, del sur de Chile, a las papas podridas, las que eran consumidas igualmente pese a su estado.

Las papas vuñas se obtienen dejándolas sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, cuando las frutas escasean.

Acción de formar una masa maleable y homogénea, mezclando la arcilla seleccionada y limpia de impurezas, con agua y antiplástico. Esta pasta se manipula suficiente para hacerla moldeable y quitar las burbujas de aire que aún pueda contener.

Chicha de yuca (masato) cocida antes de su fermentación.

Técnica de modelado de cerámica que consiste en elaborar el objeto superponiendo cordeles cilíndricos, anillos o "lulos" de arcilla y luego alisando las paredes hasta alcanzar la forma deseada. Si un contenedor elaborado con esta técnica no se empareja, conserva una textura corrugada.

Chicha antillana hecha en base de la fermentación de la yuca (Maniot esculenta). Palabra de raíz caribe-anawak, es un atole que se hace con maíz crudo.

Técnica de modelado manual de cerámica que consiste en formar el objeto por medio de la unión de una serie de placas o láminas de cerámica, partiendo de la base, hasta darle la forma deseada.