Términos

Término usado para referirse a una especie originaria de Sudamérica que se conoce desde Venezuela hasta Chile. Las plantas son herbáceas pequeñas, hasta 1 m de altura. El fruto es una baya esférica jugosa de forma globosa u ovoide con un diámetro entre 1,25 y 2,50 cm, pesa entre 4 a 10 g. Contiene unas 100 a 300 semillas pequeñas. La estructura interior del fruto se parece a un tomate en miniatura. Se consume la fruta, que se cosecha con el cáliz, tanto madura, que se conserva por largo tiempo, y también seca.

Papa nativa de Bolivia que posee forma elíptica retorcida con ojos profundos, piel negra y pulpa color crema.

Capsicum microcarpun

El nombre de este guiso deriva de la palabra axi, que es un término haitiano que se extendió por toda América para designar al ají ( Capsicum annuum ), al que los mapuches llaman trapi. Lenz (1910) define del siguiente modo a este plato: "Un guiso de caldo con carne soasada, cebolla frita picada en torrejas, dos o tres vainas de ají colorado picante y papas enteras o picadas" (Op.cit: 127). Asimismo, el ajiaco es también definido como un caldo de carne de vaca cortada en tiritas delgadas, fritas en aceite, con cebolla cortada en juliana frita en color, aliñado con orégano y ají, lleva también papas cortadas en juliana o en algunos casos chancadas para que espese el caldo. Hay quienes agregan huevo al caldo. La preparación del ajiaco se popularizó muy tempranamente en Chile, especialmente en los mundos populares y campesinos.

Se le cultiva desde México hasta la Argentina, entre los 200 a 3 300 msnm. También se ha encontrado en la costa norte y centro del Perú. Sin embargo se considera como uno de los cultivos que está en proceso de extinción. En Bolivia se le ha encontrado en valles subtropicales. Es una planta baja de 0,50 m de altura. Las hojas tienen foliolos enteros, las flores tienen sépalos de color morado claro. Las raíces son de forma fusiforme de 6 a 10 cm de largo, variando de color blancuzco a amarillo. Es una especie perenne aunque su cultivo y producción es anual. Se reproduce por semillas contenidas en una vaina.

Papa nativa de Bolivia que posee forma redonda con ojos medianamente profundos,piel roja amarilla y pulpa color crema.

Nombre genérico usado por los españoles, para denominar a las bebidas que resultaban de la fermentación de frutas, que consumían los pueblos originarios.

Término usado para denominar a una de las razas de mamífero de la familia de los camélidos de andinoamérica. Es una de las razas de alpacas. Estos animales son muy peludos, de pelaje compuesto por fibras rizadas que crecen unos dos centímetros por año. Lo que diferencia a los tipos de razas de alpacas es básicamente su fibra. La fibra de alpaca huacaya es opaca, rizada y esponjosa, parecida a la lana de oveja.

Término usado para denominar a una de las razas de mamífero de la familia de los camélidos de andinoamérica. Es una de las razas de alpacas. La alpaca suri se caracteriza por tener el vellón como el del ovino de Lincoln con fibras más finas que la huacaya, agrupadas en mechas espiriladas o rizadas, que crecen paralelas al cuerpo, su fibra tiene el lustre y brillo de la seda.

Espacio de tierra estrecho y alargado de uso agrícola utilizado en cultivos de terrazas. Posee muros de contención transversales a la pendiente que pueden oscilar entre los 20 y los 45 grados. Tiene el propósito de nivelar los declives del suelo en los sectores montañosos y facilitar las tareas de riego y control de la erosión.

Anona Latea.Fruto que se da en las provincias de Huanuco y Amazonas en el Perù similar a las otras anonaceas (Muricata y Squamosa)

Papa parecida a un tubérculo era una de las variedades de mayor tamaño. De color rosado de càscara lisa sin ojos y sabor algo dulce. Papa muy poco resistente al frìo.

Papa (Solanum tuberosum) de gran tamaño de cáscara más oscura y carne algo más amarilla que la papa apichu.Buena para guardar como "cavi" o charqui de papas.

Preparación culinaria, propia de los mapuche del sur de Chile, realizada con el animal aún vivo que es degollado y colgado en posición invertida para segurar la entrada de sangre en los pulmones los que son condimentados de forma simultánea. Cuando el animal finalmente muere, en medio de horribles convulsiones, los pulmones son hervidos y consumidos.

Planta cuya raíz bulbosa es comestible, en su forma se parece a la yuca, en el sabor a la papa pero es más dulce y menos harinosa. Se cultivaba en los valles bajos de la cordillera de los Andes desde Guayaquil hasta Atacama en Chile. Constituye uno de los cultivos mas antiguos de los Andes, cuando está tierna es consumida cocida, horneada o frita,o añadido en guisos. Tiene una textura crocante y un delicioso sabor que combina el gusto del apio, la col y la nuez tostada. Durante la cocción emite un olor fragante. Los tallos tiernos eran también usados en ensaladas y como vegetales cocidos.

Bebida fabricada disolviendo el cazabe en agua, agregàndole miel para luego fermentarla en grandes vasijas. Preparaciòn propia de los indìgenas de las Antillas y por algunas tribus en Colombia

Papa nativa de Bolivia, posee forma oblonga redondeada con ojos superficiales, piel amarilla con puntos rojos y pulpa amarillo claro.

Bebida amazónica elaborada tradicionalmente con almidón de yuca brava; es un alimento con características espirituales que se sirve para acompañar el ritual de encuentro con gente de otros lugares en torno al río.

El caldillo de congrio es una preparación caliente, tradicional en Chile, especialmente en las zonas costeras donde es un alimento cotidiano por su buen sabor y cualidades alimenticias. El congrio es un pez que ha estado en los mares de Chile desde antaño. Se reconocen tres tipos: negro, colorado y dorado. El congrio colorado es el más apetecido en el ámbito culinario. La preparación comienza con la cocción de las cabezas para obtener un caldo lechoso, se prepara una fritura de verduras, cebolla y ajo picados finos, zanahoria, pimentón, tomates pelados y picados sin semillas y hojas de laurel quebradas, sobre las que se vacía el caldo colado. Luego se ponen las presas de congrio en el caldo junto a las papas cortadas en juliana, para que se cuezan al mismo tiempo. Por último se le agrega vino blanco, se deja hervir nuevamente y se sirve en platos individuales o pailas de greda previamente calentadas.

Término usado para referirse a un árbol originario de Mesoamérica, del valle de México, Sonora, Chiapas, Veracruz, y posiblemente del oeste de Guatemala. Su fruta fue el sustento alimentario de los pueblos originarios, y luego de los conquistadores españoles. Es un árbol erecto que alcanza de 7 a 15 m, posee hojas deciduas, alternas, aromáticas de color verde oscuro y brillantes en la punta, pálidas en el envéz. El fruto es una drupa de pesado aroma, redondo, muy pequeño (de 1–2 cm de diametro); de piel fina, brillante, roja o negruzca, raramente blanca o amarilla. El jugo de la pulpa es verde pálido, ducle o ligeramente ácido. Semilla esférica, rodeada por un endocarpio o hueso leñoso (almendra) de gusto amargo. Se comía crudo, cocido y luego de un proceso de fermentación, servía de base para la preparación de una chicha. Desde Venezuela hasta el sur del Perú, los árboles de capulí son muy comunes entre los 1800 y 3300 m. Fáciles de identificar, dan la impresión de ser tan comunes en la región andina como son las palmeras en la costa tropical (NRC, 1989). El capulí es originario de México y fue introducido a Sudamérica en tiempos coloniales (León, 1964). Sin embargo Popenoe y Pachano (1922) han encontrado árboles en Ecuador de cualidades hortícolas superiores. Los frutos se parecen a cerezas, son casi esféricos, de 1 a 3 cm de diámetro y de color rojo oscuro en la madurez. Se encuentra también en la zona andina a donde fue introducido desde tiempos de la conquista y en donde se ha naturalizado de manera muy abundante.