Términos

Papas (Solanum tubesorum) asadas consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. Los tubérculos son calentados sobre las brasas y luego enterrados uno a uno en agujeros cavados en cenizas calientes para ser consumidos recién salidos del fuego.

Piñón o pehuén, fruto de la Araucaria Araucana propia del sur de Chile que se consumia después de arrojado a las cenizas para su cocción dentro de los mapuche.

Molusco de agua salada que vive adherido a las rocas; es de la familia de los gastrópodos y se encuentra ampliamente presente en las costas de Chile. Su concha es de color gris, en forma de cono, con los bordes alargados y un orificio en la parte superior. Se puede consumir cruda, rociada con jugo de limón pero se utiliza frecuentemente en preparaciones cocidas. La Lapa formó parte importante en la dieta de las poblaciones prehispánicas costeras, tal como lo registra la evidencia arqueológica de sitios como Punta Ñagué o Agua Dulce.

Término usado para denominar a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos (Lama glama). Usado como fuente alimenticia, carne fresca y charqui y sangre para consumo ritual, también proveedora de cueros, lana, excremento seco como combustible en lugar donde no había árboles, animal de carga de hasta 40 kilos en alturas, y también usada como ofrenda de sacrificio, sirviendo sus órganos para leer augurios.

Es una forma de cocción o conservación de la papa empleando el humo. El Llangue es aquella para a la que se le hacen cortes o raspaduras longitudinales con conchitas de choro y luego se la deja al humo para deshidratarla, al menos por el año. Es llamada también papa añeja o llange porque se la ahuma en un sitio sobre el fogón con ese nombre. Con el tratamiento se vuelven arrugadas, amarillentas, dulces y adquieren un gusto especial. Se cocinan al agua y sin pelar. Suele acompañar al mate y a otras comidas, en vez de pan.

Hongos que crecen en los bosques del sur de Chile, de tamaño pequeño, de carne anaranjada con orificios y muy apetecidos. Se consume tanto fresco como seco. Crece desde octubre a enero.

Bola hecha de cenizas de qañihua quinua y otras plantas que servía para agregar a las hojas de coca para su masticación.

Ceniza proveniente de la combustión del tallo de la mata de quínoa que se usaba como bolos para el consumo de la coca.

El término locro deriva del quechua rugru o lugru que significa guiso de maíz. El locro es una receta que ha pervivido con el mismo nombre en la cocina tradicional andina desde Chile hasta Ecuador, actualmente la cocina tradicional argentina es la que más se identifica con este guiso. La preparación ha experimentado cambios en el tiempo, adquiriendo variantes regionales según la disponibilidad de productos en el lugar donde se prepara. En su origen era un guiso de maíz de consistencia caldosa al que se agregan, papas, zapallo y porotos. Tras la llegada de los españoles se incorporó a la receta la carne fresca de vacuno o el charqui; también la carne de chancho así como sus vísceras y despojos como el rabo, orejas y manos y se le agregó cebolla, ajo, laurel y chorizo. En Chile el pueblo mapuche lo consumía caliente y era preparado con carne, papas y otras verduras y fundamentalmente con mote.

Pulpa rallada y seca de la yuca con fibras y toda la carne.

Yuca distinta de la venenosa conocida, con este nombre, fuera de la Cordillera de Venezuela.

Es un árbol siempreverde que alcanza hasta 20 m de alto, originario de la Amazonía y extendido desde México hasta el Perú. Tiene dos partes comestibles, el pedúnculo o pseudo fruto que es la parte de la planta que se consume como fruta fresca. Se trata de un pedúnculo engrosado, con forma de pera, que mide de 4 a 8 cm de largo, y posee una pulpa carnosa y jugosa. En su extremo se ubica el fruto verdadero con forma de nuez. Este fruto, es una nuez de color verde grisáceo que mide de 2 a 3 cm de largo, tiene forma de riñón, un pericarpio liso y brillante, un mesocarpio con contenido de aceites, y recibe el nombre de anacardo o nuez del Marañón. La nuez ha sido tradicionalmente un fruto muy cotizado que se consumía seco y tostado. El pedúnculo carnoso del marañón se consume como fruta fresca o en jugos.

Pan batido, esponjoso por dentro con crujiente corteza dorada por fuera, de forma ancha con una hendidura central, que facilita partirlo.

Término usado para referirse a un molusco del tipo bivalvo, que habita en las aguas frías de la costa de Sudamérica. Es muy apreciado por su agradable sabor y abundante carne de excelente calidad. En Chile recibe el nombre de macha.

Término usado para referirse a un tipo de híbrido de la familia de los camélidos andino. Constituye el grupo menos frecuente, y es el producto del cruce entre la llama hembra y la alpaca macho.

El término mote, viene del quechua mutti que significa maíz cocido. Mote res el producto obtenido de la cocción de trigo con agua y lejía (ceniza amarrada en un trapo) hasta que suelta el hollejo. Esta técnica de cocción es prehispánica y en su inicios se aplicaba al maíz y luego al trigo. En el mundo mestizo chileno, constituye la base de variadas preparaciones como: porotos con mote, papas con mote, guiso de mote o mote con leche, mote con huesillos e incluso a veces se le agrega a la cazuela para darle mayor consistencia al plato. El maíz es el sustento más universal de los pueblos originarios porque no solo les sirvió de comida sino también de bebida la cual hacen de la harina tostada agregando agua y cociendo para hacer la chicha que es su vino ordinario, el que también preparan con otras frutas.

Pan mapuche salado preparado con harina de piñón tostada, denominada tikún, (fruto de Araucaria Araucana).También puede ser una pan hecho con trigo cocido y molido, manteca de cerdo, ajo molido, sal y aceite. Los panecillos asi elaborados se comían directamente o salteados en mateca con ajo.

Prenda de vestir femenina de origen Yamana. Taparrabo elaborado con cuero y tendones.

De cultivo y consumo muy popular en Colombia y Ecuador, pero era, y continúa siéndolo, muy poco conocida más al sur. Es una planta herbácea de 1 a 1,5 m de altura. La fragancia de la naranjilla es especial y es muy apreciada para la elaboración de jugos.

Hongo globoso , blancos de superficie pegajosa y carne blanca. Se consumen crudos y se prefieren los ejemplares jóvenes. Frutos propios de los bosques del sur de Chile.