Términos

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco y pulpa color crema con anillo vascular color morado.

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas redondeadas aplanadas con ojos muy superficiales y de color blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con ojos profundos, de color negro siempre con salpicado fino de color crema.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanco cremoso y pulpa amarillo oscuro.

Término usado para referirse a una planta cultivada por las civilizaciones en México, la que corresponde al antepasado del maíz. Teocinte significa “la semilla de maíz de Dios”. Posee las hojas anchas y la espiguilla prominente. La mazorca del teocinte es más pequeña que la del maíz y ostenta hileras con menos granos.

Phuño (cántaro) utilizado para fermentar la chicha, para lo cual se colocaban brasas debajo de ellos.

Grandes recipientes similares en forma al phuño. De base plana, cuerpo globular, cuello bajo, labio evertido y dos asas laterales en el cuerpo. Pese a que ya no se encuentran, se registra su uso para almacenar agua.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo oscuro y la pulpa color amarilo claro.

Janco tubérculos de color blanco y pulpa amarilla, Quello de cáscara y pulpa amarilla, Laram de cáscara morada y pulpa amarilla, Huila de cáscara roja y pulpa amarilla, Chiteque de cáscara amarilla con pintas rojas y pulpa amarilla.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco/rosado y pulpa blanca con anillo vascular morado.

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas redondeadas aplanadas con ojos muy superficiales y de color blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanco márfil y pulpa blanco marfil.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color morado, pulpa morado claro y con anillo vascular color negro.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco y con anillo vascular color crema en la pulpa.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema oscuro y pulpa color blanco.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color rosado y pulpa color blanco.

Maíz hallado en las antiguas sepulturas de Ancón, en el Perú, de mazorca larga, delgada, granos grandes, casi triangulares en la punta y que se sobreponen como las tejas de una casa.

En la cultura Chavín se denominaba así a una mazamorra de quinoa generalmente endulzada con sumo de caña de azúcar.

Vocablo quechua que alude a la chicha de maíz

Palomitas de maíz realizadas con los granos de una variedad especial de maíz , curahua, calentadas hasta reventar y romper su cáscara dura exponiendo la fécula apta para ser consumida.