Términos

Chicha de maiz preparada a la usanza de los antiguos atacameños, pueblos que habitaron el Norte de Chile en torno al poblado de San Pedro de Atacama.

Variedades de papas citadas por Cañas Pinochet el que a su vez es citado por Latcham.

Clase de papa, (Solanum Tuberosum) que se cultiva en el centro de Chile de tonos colorados en la càscara, de forma alargada y lisa con muy pocos ojos.

Bebida fermentada confeccionada por los mapuches cordilleranos, cuya utilización ha sido más ceremonial que doméstica. Diríamos que es una especie de "manjar" más bien que una bebida, que resulta de semillas (piñones) doblemente hervidas (hervido-pelado-hervido), majadas en morteros de piedra de manera tal que el fruto se conserva casi entero. Los espesos jugos así obtenidos, finalmente se dejan fermentar, de un día para otro, en recipientes especiales confeccionados en cerámica (menkue) o madera (dalka).

Chicha de Algarrobo ( Prosopis sp) (Prosopis alba y chilensis) preparada por los pueblos del norte chileno (principalmente atacameños y diagüitas) y ampliamente documentada por los cronistas del período de la conquista.

Chicha elaborada con el fruto del árbol Peumus boldus, que en Chile crece desde la Región de Coquimbo hasta la región de los Ríos. El fruto es una drupa, pequeña de 5-7 mm. de largo, elipsoidal, que se presenta en racimos, carnosa y de sabor y aroma agradable. Con estos frutos se preparaba chicha, la que también se mezclaba con otras chichas para mejorar su sabor.

Se trataba de una bebida fermentada, o chicha, elaborada con el mucílago del cacao que se hacía y consumía en Medina, Llanos Orientales, en Colombia (Oviedo, 1930, 235).

Chicha de chañar, (Geoffroea decorticans) nombre del árbol y también fruto, una drupa rojiza de 2 a 3 cms de diámetro con el que se preparaba una chicha de sabor agradable propia de los pueblos del norte de Chile.

Chicha de los frutos del Chaucháhue,Amomyrtus luma, que crece desde Maule hasta Aisén (Centro Sur de Chile). Estos frutos, llamados chauchau, son unas bayas redondas de color negro- violáceo (de 5 a 8 mm.), brillantes y de buen sabor. Según Molina, con ellos se prepara un vino gustoso y estomacal. También mencionado por Muñoz y otros “...con los frutos agregados a otros, los indios hacen una exquisita chicha”, y Mösbach fue: “aprovechada antiguamente en la elaboración de chicha” que resultaba de muy buen sabor, exquisita y apetecida.

Chicha obtenida de la maceración y fermentación de las ciruelas capulíes (Spondias purpúrea)

Chicha propia de la ciudad de Arequipa, en Perú, que se prepara con granos de maíz negro germinado, que popularmente se le concoce como guiñapo. Para conseguir el guiñapo, primero se tritura el grano de maíz negro y se le deja secar en un recipiente que se llama poyo, que es un pozo de tierra con un poco de agua para que germine y se lo tapa con paja de trigo durante 12 a 15 días. Luego se lo traslada a un recipiente que se llama perol o seisuna y se lo hace hervir en una cocina con leña, durante varias horas. Luego, se cuela y se separa los residuos del guiñapo que se llama anchi, se lo hace enfriar, y esa chicha de color marrón se lo envasa en chombas durante 1 día para que madure y después se la sirve. Los arequipeños manifiestan que la chicha le da «juerza» y es imprescindible en la mesa de la picantería. La chicha se sirve en tres tamaños de vasos de cristal: El Caporal, de aproximadamente, 3 litros. El Cogollo de litro y medio de capacidad. El Bebe de medio litro aproximadamente.

Arbusto ( Schinus parviflorus y Sch. polygamus) que crece en la zona mediterránea de Chile, entre las regiones de Atacama y Valdivia, también en Argentina, Brasil, Perú y Uruguay. Especie frecuente dentro del tipo forestal esclerófilo. Arbusto dioico, siempreverde, que alcanza una altura de hasta 2,5m. El fruto es una drupa globosa de color violeta a negro, de 5mm de diámetro con el que se elaboraba una chicha vía fermentación del fruto maduro.

Esta chicha requería de una especial preparación, y ritual específico. Antes del primer sorbo, los antiguos peruanos salpicaban unas gotas hacia el sol, sobre el suelo y encina del fuego para atraer la simpatía de las deidades. Ciertamente, los usos de esta chicha han sido de lo más variados: para celebrar victorias guerreras, para inspirar los presagios de los adivinos, homenajear a los antepasados, o simplemente acompañar trabajos comunales. Existían, y perviven, personas especializadas en producir el insumo, quienes ponen a remojar el maíz amarillo en toneles, luego lo dejan germinar en pozas hechas en el suelo y después al aire libre, cubriendo el grano con paja hasta que crezca el brote. El maíz convertido en jora es llevado a mercados especiales donde se muele en pedacitos para luego ser hervida, con agua y harina de maiz, durante varias horas, para luego colarla en la isanga, que es una canasta rellena de paja. Con el bagazo resultante se prepara otro hervido, con agua nueva. Ambos cocidos se dejan fermentar en chombas o recipientes de barro y después se mezclan, añadiéndoles el concho sobrante del día anterior para que la chicha adquiera el suficiente grado alcohólico. Al final suele agregarse una mezcla de agua cocida con harina y azúcar. La chicha debe beberse el mismo día para evitar el exceso de fermentación y la pérdida de espuma.

Preparado a base de las raíces tuberosas del Liuto (Astromelia ligtu) el pueblo de los puelches (Cordillera del Sur de Chile) preparaban una bebida fermentada o chicha.

El lleuque (Podocarpus andina) tiene como fruto una drupa verde ovoide y carnosa de sabor dulce y agradable con la que se preparaba una chicha muy degustada por los pueblos originarios del sur de Chile.

Con los frutos de la luma (Amomyrtus luma) que crece en la zona sur de Chile, unas pequeñas bayas ovoidales de color negro brillante, se hacía una chicha que según los cronistas (Molina, Compendio de la Historia Natural, Geográfica y Civil del Reyno de Chile) es de un sabor gustoso y posee valores medicinales.

El merey o marañón (Anacardium occidentale) suministraba una chicha muy apreciada en el oriente suramericano (Guayanas y Brasil): "Do sumo d’esta fruta faz o gentio vinho, con que se embebeda, que é de bom cheiro e sabroso" (Sousa, 1938, 206).

Chicha elaborada con los frutos del árbol, molle o lilén (Schinus latifolia), preparada por los mapuche, muy apetecida y sabrosa. Crece en la zona central de Chile, entre las regiones de Coquimbo y del Bío Bío, también en Argentina. El fruto es una drupa globosa de 3-4mm de diámetro con los que se elaboraba la chicha fermentándolos en su época de madurez.

Chicha elaborada con Murtilla (Myrtus ugni) especie nativa de Chile, sus frutos son unas bayas pequeñas de 6 a 10 mm de diámetro de color rojizo muy aromàticas y dulces. Con ellas se preparaba una de las chichas màs apreciadas por los mapuche.

Chicha preparada por los mapuches y otros pueblos originarios del sur de Chile con el fruto del Pehuén o Araucaria /Araucaria pehuenis)