Términos

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y la pulpa amarilo claro.

Nombre dado al maíz por los Chiriguanos, pueblo de rama guaraní.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada y aplanada, con ojos superficiales, de fondo rojo o negro siempre moteadas con color crema o rojo. Pulpa color blanco.

Superficies adaptadas, dispuestas en franjas, las que podían llegar a varios centenares de metros, excavadas en el suelo del territorio incaico, preferentemente en la costa, hasta llegar a capas más profundas con suficiente humedad en la que los pueblos Incas realizaban sus cultivos.

Maíz tierno (Citado por Inca Garcilaso de la Vega)

tipo de maíz de grano duro llamado así en el occidente de Venezuela y que procedía de Cumaná.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con hendiduras de ojos planos. De color rojo , negro y algunas con manchas crema en fondo rojo o negro, pulpa con anillo vascular y médula roja-azul en fondo crema.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema y pulpa color amarillo.

La chicha de fruta se obtiene por la fermentación espontánea del jugo de la fruta. El tiempo de fermentación está en estrecha relación con la maduración (contenido de azúcares) y la temperatura ambiente. Está ampliamente documentado el empleo de diversas especies en la preparación de chichas.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con ojos profundos. De color negro y moteadas de color crema en fondo negro. Pulpa de color blanco.

Nombre dado en Chile a las mazorcas de maíz

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma alargada elipsoidal y ojos profundos, predominantemente negras y algunas rojas, con lóbulos antes de los ojos.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color púrpura y pulpa color blanco.

Harina de yuca.

Nombre dado en el territorio amazónico a la harina fabricada a partir de la molienda de la yuca ( (Manihot esculenta, sin. M. utilissima)

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada de ojos profundos de color roja, rosada o negra, algunas con manchas rojas y crema y de pulpa color crema.

NOTA DE APLICACION SE ENCUENTRA EN PROCESO EDITORIAL

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada, aplanada, con ojos semi profundos, de color blanco, rojo y negro.

Nombre que los mapuche daban a la harina hecha con maíz del tipo curahua.

Maíz de grano grande y amarillo denominado así por los pueblos del norte de Chile y del Perù.