Términos

Muhlenbeckia hastulata, o quilo es una especie que crece en el centro y sur de Chile; en el norte es llamada mollaca. Crece entre las regiones de Coquimbo y de los Ríos. Los frutos (hojuelas carnosas del perigonio) de 5 mm. de diámetro, de color rosado, son jugosos y pulposos con grandes semillas.

Chicha preparada con esta especie, Chenopodium quinua, cultivada desde tiempos prehispánicos. Su semilla, de diferentes colores, blanca, amarillo, colorada y cenicienta, de la que se elaboraba chicha, especialmente del tipo ceniciento llamada kanihua.

Chicha en barril ofrecida, según la tradición, a los participantes del mingaco mezclada con harina de trigo tostada y que era servida en cántaros individuales como premio al esfuerzo de a jornada en la isla de Chiloé en el sur de Chile.

Chicha de escasa mención, la única referencia de su empleo en la preparación de esta chicha en Chile viene de Coña Pascual, quien señala que los antiguos hacían bebidas de muy distintas clases, incluso de papas. Aunque no aparece específicamente señalado para el país, Poma de Ayala y Guerra mencionan que se hacía chicha de chuño. La chicha de chuño, que es un derivado de la papa (Solanum tuberosum)

NOTA DE APLICACION SE ENCUENTRA EN PROCESO EDITORIAL

Chicha de maíz que llevaba adicionados chiles y sal

Chicha mapuche hecha con pulpa pura de manzana.

Tubérculo de cáscara amarilla con pintas rojas y pulpa amarilla propio de la zona altoandina de Bolivia.

Especie de "pan" mapuche preparado con chuño, manteca y agua, una verdadera masa de papas, que era envuelto en hojas de pangue (Gunnera chilensis) y así hervido para ser consumido caliente.

Maíz tostado preparado por los mapuche en el sur de Chile.

Papa nativa del sur de Chile, muy probablemente descendiente de las papas precolombinas, se cultiva en la zona cordilerana y es de color morado, de tamaño mediano, harinosa y de excelente sabor.

Papa nativa de la zona centro de Chile es muy firme y resistente a las pestes.

Tubérculo de cáscara roja y pulpa amarilla propio de la zona altoandina boliviana.

Tubérculo de color blanco y pulpa amarilla propio de la zona altoandina boliviana.

Guiso o potaje preparado en la cultura Chavín cuyo ingrediente principal eran el tarwi con sus hojas el que era consumido caliente.

Guiso o potaje preparado en la cultura Chavín cuyo ingrediente principal eran las papas con sus hojas el que era consumido caliente.

Caldos en general, aunque preferentremente de papas, dentro de la cultura mapuche.

Se refiere al fruto de la Araucaria (Araucaria Araucana) llamado piñón o pehuén por el pueblo mapuche, tostado al fuego para ser consumido de forma directa.

Se refiere al fruto de la Araucaria Araucana de la zona mapuche en el sur de Chile, denominado píñón o pehuén tostado en arena caliente en el leupe o cayana.

Se refiere al fruto de la Araucaria Araucana de la zona mapuche en el sur de Chile, denominado píñón o pehuén tostado el leupe o cayana como paso previo a ser hervido.