Términos

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma alargadas cilindricas, con ojos profundos alargados. De color predominantemente de color rojo y algunas negras. Pulpa color crema con anillo vascular rojo o azul.

En la América prehispánica existían básicamente dos formas de preparar el maíz y ambas estaban asignadas a las mujeres. Unas eran la encargada de moler el grano en el metate con el destral. Otras se encargaban de poner en las hojas de la mazorca, la masa de maíz moldeada, para luego ser hervida. También habían mujeres encargadas de hacer tortillas para asar (arepas). El primero era alimento popular; el segundo, de los caciques.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color crema y pulpa blanco marfil.

Corresponde a otra modalidad de hacer el curanto propia del sur de Chile. También se le conoce con el nombre de Curanto en Olla. Aún se cocina generalmente en las casas cuando llueve y en algunas cocinerías o restaurantes populares. Se utiliza una gran olla en la cual se van depositando los mariscos, carnes y pescados por capas separadas por hojas de coles, se le incorpora abundante vino blanco y aparte se cuecen papas, milcaos y chapaleles.

Es de tamaño algo grande y la piel y pulpa son de color blanco verdoso brillante, y tiene un sabor similar a la manzana. El tallo es de color blanco, con hojas verdosas blanquecinas y los tallos y hojas son más largos; este pushgay generalmente produce grandes racimos de frutos.

Se caracteriza por un tamaño y color parecido a la uva roja y es de un sabor dulce agradable,contiene buena cantidad de pulpa y también tiene un mayor contenido de materia seca y azúcar.

Puede ser de color negro o colorado (sangre de toro); pero es de tamaño muy pequeño con residuos de la flor. Tiene poco contenido de líquido, pero si un alto contenido de azúcar, es muy dulce y oloroso; su rendimiento en pulpa y materia seca es menor, debido a la fibra o cutícula de la piel.

Esta variedad alcanza un tamaño y color parecido al saúco, es de sabor muy dulce, contiene bastante pulpa y tiene un mayor contenido de materia seca y azúcar.

Esta variedad produce frutos más grandes, semiplanos o achatados y muy parecidos al saúco, de color rojo oscuro (como sangre de toro) y raras veces adquieren un color negro. El tamaño de la planta es muy pequeño, es frondosa, ramificada o coposa y siempre se mantiene erecta; las hojas son más angulares y de un color verde amarillento oscuro. El mío mío no debe ser consumido ni por los animales ni por los seres humanos; cuando se ingiere accidentalmente, ocasiona intoxicación y en los animales puede llegar a causar la muerte debido al alto contenido de cianuro.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo e igualmente la pulpa.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema y pulpa color amarillo.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco y pulpa color crema con anillo vascular color morado.

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas redondeadas aplanadas con ojos muy superficiales y de color blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con ojos profundos, de color negro siempre con salpicado fino de color crema.

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanco cremoso y pulpa amarillo oscuro.

Término usado para referirse a una planta cultivada por las civilizaciones en México, la que corresponde al antepasado del maíz. Teocinte significa “la semilla de maíz de Dios”. Posee las hojas anchas y la espiguilla prominente. La mazorca del teocinte es más pequeña que la del maíz y ostenta hileras con menos granos.

Phuño (cántaro) utilizado para fermentar la chicha, para lo cual se colocaban brasas debajo de ellos.

Grandes recipientes similares en forma al phuño. De base plana, cuerpo globular, cuello bajo, labio evertido y dos asas laterales en el cuerpo. Pese a que ya no se encuentran, se registra su uso para almacenar agua.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo oscuro y la pulpa color amarilo claro.

Janco tubérculos de color blanco y pulpa amarilla, Quello de cáscara y pulpa amarilla, Laram de cáscara morada y pulpa amarilla, Huila de cáscara roja y pulpa amarilla, Chiteque de cáscara amarilla con pintas rojas y pulpa amarilla.