Términos

Contenedor de base relativamente angosta, cuerpo globular que decrece hasta llegar a un cuello de menor diámetro. Casi junto al borde superior o boca lleva dos asas pequeñas, aunque otras veces éstas se ubican en la zona media del cuerpo. Los primeros son aptos para su manipulación dentro del hogar, y los segundos, para el transporte de líquidos a corta distancia. Se pueden observar tres dimensiones (pequeños, grandes y medianos) y son usados básicamente para agua y bebidas especiales.

Guiso mapuche a base de harina de maíz, porotos o frejoles y grasa de animal.

Maíz cocido y luego asado a las brasas en la cultura mapuche

Harina de maíz tostado

Pino o pinu (mapudungún ) que designa un picadillo de carne, cebollas, pasas, huevo y ají con el que, en Chile, se rellena la empanada de masa de harina de trigo y el pastel de choclo o maíz.

Guiso casero que reúne algunos ingredientes americanos como los porotos frescos (no secos), el choclo, el ají, el zapallo, el tomate y otros europeos, como la cebolla y las hierbas aromáticas, albahaca y orégano. Se desgranan los porotos y se cocinan con agua fría (sin sal) hasta que estén blandos. En una sartén se fríe en aceite o manteca de chancho, la cebolla picada en cuadritos finos con un poco de ají de color. Se agregan los granos de choclo y el zapallo picado en cubitos y se fríe todo por unos minutos más. Esta mezcla se vierte en la olla con los porotos previamente cocidos en agua, suficiente para que quede un caldo jugoso, no espeso. A esta mezcla se le puede agregar tomates cortados en cubos (opcional), la albahaca picada, el orégano y la sal. Cuando el zapallo esté blando, se sirven muy calientes en platos individuales, acompañados de ensalada de tomates y pebre con ají verde.

Tipo de pececillo sin escasas, como un camarón, que se desarrolla en áreas geográficas en alturas en América Latina. En Quito, este pez posee gran demanda y se comercializa escabechado. Se come tanto la hembra como el macho de preñadilla, teniendo un mejor sabor la primera, además de servirse con los huellos propios de la especie.

Guiso caliente en base a carne de vacuno y verduras cocidas. Esta preparación representa la herencia española de los siglos XV y XVI, adaptada a los productos disponibles en cada región. Se consigue una comida completa y alimenticia, que se cree tuvo sus orígenes en la adafina, condumio judío que preparaban la noche del viernes ya que el sábado, según su tradición, no se podía cocinar. El puchero dió origen a la cazuela, que sienta sus bases en la predilección del pueblo mapuche por los caldos o korü calientes, presentes en su cocina hasta hoy día.

Es un arbusto también conocido como uva de campo, uva de monte o uvitas que crece en una franja intermedia entre la zona quechua alta y la zona de jalca. Es usado como alimento transformado en mermelada se utiliza para las salsas frescas y cocidas. Tiene un alto contenido de calcio, potasio y ácido ascórbico. También es procesado para la elaboración de vinos y helados.

Fruto de árbol homónimo que crece en el centro de Chile. Drupa ovalada con una semilla grande que era consumida por los pueblos que habitaban esta región. Este árbol se encuentra al borde de la extinción.

Cocina de barro propia de una picantería arequipeña

Harina cruda de trigo en la cultura mapuche

Ají originario del Perú. En toda la región andina existen más de 25 variedades de uchu o ají o rocoto. En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. l rocoto pertenece al género Capsicum pubescens. Es originario del Perú y en quechua se llama «uchu» o «rocoto». En toda la región andina existen más de 25 variedades de «uchu» o «ají» o «rocoto». En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. Cien siglos de pan «recientes estudios en el Japón han determinado que se trata en realidad de un conjunto de alcaloides (más de cinco) que forman un complejo difícil de desenredar. La industria médica lo requiere en la preparación de carminativos, aperitivos, tónicos, contrairritantes, rubefacientes» (1996: 160-161).

Plantas de raíz comestible cuya variedad puede se consumida en su variedad cultivada y reconocida por su buen sabor.

Término usado para referirse a un arbusto de 3 a 6 metros de altura. Posee flores vistosas de color blanco con ligero olor fragante. Los frutos son pequeñas bayas de 5 a 7 mm de diámetro, dispuestas en forma semejante a racimos de uva, inicialmente son de color verde que al madurar cambia a casi negro. Son jugosos, de olor agradable y sabor agridulce.

Tipo de langosta que recogían los indígenas de Tucumán, llamadas quechquech, para comer a sus tiempos. Asimismo, los nativos de Cartagena o Cárex tenían entre sus ocupaciones la de recolectar y secar langostas, que echaban en canastos para comerciar con este alimento con las tribus mediterráneas, especialmente de la serranía de Abibe, y otras partes del interior. Este tipo de langosta es transfronteriza, convirtiéndose en una de las principales plagas de las plantas, poseyendo por atributo la adaptabilidad a ambientes con agua reducida.

Industria productora de cemento de excelente calidad. Producía anualmente 1.200.000 sacos y más de 666.000 barriles de cemento portland. La Sociedad de Cemento El Melón, fue fundada en 1906, con sedes en Calera y Valparaíso y, agencias de venta en todas las ciudades principales de Chile. Contaba con un gran capital de instalaciones y un personal muy competente de técnicos y administradores. En 1922, obtuvo gran premio con medalla de oro, por la inmejorable calidad de sus cementos en la Exposición de Industrias Nacionales celebrada en Santiago. Se menciona que la fabricación de cemento nacional, contaba con materias primas de excelente calidad, motivo por el que era superior a los mejores cementos extranjeros.

Preparación culinaria propia de la cocina tradicional chilena que consiste en una masa frita elaborada con harina, puré de zapallo hervido o asado, sal agua y manteca. Al mezclar los ingredientes se obtiene una masa elástica de color amarillo que se ulerea hasta que tenga medio centímetro de espesor. Se corta en círculos con una taza, deben quedar de unos diez centímetros de diámetro. Se pinchan con un tenedor y se fríen en aceite hirviendo. Lo normal en Chile es que cuando se preparan sopaipillas, se reserven algunas para los que no son amigos de lo dulce y se rieguen otras con miel de chancaca. La sopaipillas pasadas se bañan en una mezcla de chancaca y de fécula de maíz que se puede aderezar con canela, clavo de olor, cáscara de naranja y agua, en esta miel se sumergen las sopaipillas por unos minutos y se consumen generalmente calientes.

Preparación caliente, basada en caldos enjundiosos de carne con huesos de vaca o de ave, a los que se les agrega una mezcla de huevos batidos, harina, perejil y cebolla que se echan de porciones con cuchara al caldo hirviendo. Flotan en la sopa hasta que se cuecen. De ahí que se les denomina también machos ahogados o arrebozados. Este condumio es muy agradecido en el invierno y también en las regiones frías del país ya que es ideal para calentar el cuerpo.

Tipo de gusano que fue una costumbre muy difundida entre los pueblos originarios de América. Los llamaban sucama en el oriente boliviano y no sólo se recolectaban, sino que varias tribus inducían a su protección y propagación.