Términos

Tipo de maíz producido en una región especifica geográfica de América

Papa nativa de Bolivia, posee forma oblonga con ojos superficiales, piel blanca y crema y pulpa color blanco.

Infusión preparada con las hojas de Ilex guayusa (Ilex Paraguariensis), árbol del piedemonte andino área ecuatorial, su uso es muy antiguo. Se lo consume como infusión de hojas por todas las tribus habitantes de los afluentes del Amazonas. Por tener el más alto contenido en cafeína descubierta hasta el momento en el mundo (7,6%) se usa para prevenir el amodorramiento que causa la ayahuasca, con este mismo fin se ha observado en ocasiones el añadido de hojas de coca. La costumbre de consumir mate se propagó en Chile desde mediados del siglo XVI, apetecido de preferencia por las clases populares, ya que los círculos aristocráticos tuvieron acceso a bebidas más refinadas como el chocolate caliente. El té y el café fueron introducidos en Chile a fines del período colonial.

Recipiente cerámico mapuche de base apuntada o recta con cuerpo globular u ovalado de cuello cilíndrico y sin asas, usado para transportar líquidos, función para la cual, se ataba con cordeles de boqui a la espalda. Su utilización se encuentra documentada en tiempos históricos, pero en la actualidad se ha reemplazado por contenedores de plástico.

Especie de albóndiga que se prepara con legumbres, principalmente porotos, arvejas y chícharos, los que luego de ser remojados por una noche completa son lavados y cocidos y finalmente molidos. La pasta resultante se fríe, y se sirve con ají o pebre.

Fruta, también llamada frutilla, crece en una planta rastrera que da una fruta pequeña y dulce en el suelo de los bosques del sur de Chile.

Son especies de la familia de las papayáceas que se hayan silvestres en el Perú. Los frutos de las tres especies se llaman mitos, la primera se asemeja a la Carica papaya. Los frutos maduros son extraordinariamente dulces y de un aroma delicioso.

Variedad de ají dulce del tipo pimentón que se da en el Perú.

Planta sarmentosa, propia del sur de Chile, cuyos frutos jugosos con grandes semillas son comestibles y son además la base de una chicha refrescante. Los tallos, llamados genéricamente voqui sirven para amarrar y hacer tejidos de fibra.

Conocida también como mora de Castilla en Colombia, es nativa desde los Andes norte hasta las tierras altas del sur de México. Se consumía como fruta fresca y luego en preparaciones con azúcar.

Papa temprana nombre local de la papa uri.

Plato registrado por diversos cronistas que dan cuenta de esta preparación, propia del área andina, que consistía en una mezcla espesa de maíz amarillo rallado, preparado con un poco de cal viva que se servía como guiso.

Voz tradicional usada para designar la preparación de mote realizada a partir del maíz seco. Proviene de las voces quechua mot’e o mut’i, y del mapudungun muthi o muti, usadas ambas para el trigo o maíz cocido. El proceso de elaboración es largo y de cuidado, ya que se realiza utilizando maíz de grano medio o grande, desgranado a mano, porque debe conservar el pedúnculo que lo une a la coronta para asegurar su correcta preparación. El grano se somete a una cocción larga con lejía que se hace con ceniza cernida y agua, donde hierve durante horas hasta que se suelta la cáscara y el pedúnculo, haciendo que el grano se hidrate y ablande convenientemente. Luego deben realizarse a una serie de lavados para eliminar residuos, y se lleva otra vez a cocción, momento en que queda listo para el consumo. Suele servirse con agua y azúcar, prepararse como caldillo, como parte del guiso de porotos o bien, como ensalada, con cebolla picada, perejil y limón.

Bebida alcohólica hecha de maíz, trigo, cebada o de otros cereales, incluso piñones, antiguamente eran masticados por la mujeres mapuche, con lo que se agregan los fermentos de la saliva que actúan como levadura. Hoy en día se prepara moliendo los granos en el molinillo y luego se hierve en agua, adicionando azúcar y levadura. Se debe consumir una semana después de preparado y envasado. Tiene un aspecto lechoso con abundantes grumos blanquecinos en suspensión.

Maíz hervido con lejía y lavado antes de consumir propia de los pueblos del área andina.

Pan mapuche dulce elaborado con una mezcla de harina de piñón (Araucaria Araucana) tostada, muerke y peras secas.

Arbusto cuya fruta se empleaba, y aún se emplea, en la fabricación de una chicha muy codiciada, consumiéndosela también en preparaciones como compotas y jugos. Especie nativa del sur de Chile, de la que se consumen los frutos, rojos , pequeños y muy aromáticos.

Pan hecho con harina de Algarrobo por los los Guaycurues del Chaco (según testimonios históricos hasta el siglo XIX)

Harina en la cual el piñón o pehuén, fruto de la Araucaria Araucana de la zona mapuche de Chile, era pelado estando crudo y apartado para molerlo posteriormente cuando se le requiriera. Formaba parte de estrategias de sobrevivencia y anticipación de la cultura mapuche-pehuenche (hombres del pehuén o piñón)

Nombre dado a la papa silvestre (Cañas Pinochet, "Compendio de Historia, Tomo I) que se encuentra de forma muy abundante en el Archipièlago de Las Guaitecas y en Carelmapu y en las Islas Huamblin y Cabras.(extremo sur de Chile)