Términos

Pan de quinoa

Palabra que viene del mapudungún kurantu, que significa pedregal, vocablo que a su vez, viene de la raíz kura o piedra y antu, sol; preparación típica de la Isla de Chiloé (sur de Chile). Preparación culinaria de origen chono-huilliche que consiste en un cocimiento de mariscos, carne de cerdo ahumado, pollo, de diversos tipos de mariscos junto a milcaos y chapaleles, papas, habas y arvejas, en un hoyo en la tierra calentado con piedras sobre las que se ha preparado fuego. Sobre las piedras caldeadas, limpias de tizones se ponen los alimentos, en orden, abajo los mariscos con su concha, almejas, machas, choros, choritos, cholgas, picorocos, navajuelas, piures y erizos enteros, presas de pollo, carne de chancho y longaniza, que se cubren con hojas de nalca o pangue (Gunnera chilensis Lam), sobre las que se ponen las verduras, papas, arvejas, habas y a veces trozos de pescado. La cubierta de hojas permiten un sellado de los jugos, que se complementa con una cubierta de pastelones de pasto, vueltos hacia abajo, ello garantiza una lenta cocción al vapor y una mezcla intensa de sabores. La adición de cerdo y aves se verificó con posterioridad a la conquista española. Esta comida se cocina y come en grupos, en el mismo lugar donde se prepara, específicamente en la Isla de Chiloé.

Es un plato de consumo invernal en el sur de Chile, en la región de la Araucanía y en la zona del río Itata. El estofado consiste en un guiso que se consume para San Juan y remite al ámbito de lo religioso católico y también al año nuevo mapuche o We Tripantu. Es un guiso fuerte de carne que también se consume para la celebración de santos o cumpleaños. Lleva cebollas partidas en cuatro, trozos de cuero de chancho, enseguida la carne de vacuno y carne de cerdo y finalmente carne de aves diversas. La preparación aconseja adobar la carne la noche anterior en una mezcla de ajo, laurel, sal y hierbas diversas, luego hervirlo con vino blanco durante varias horas, nunca en agua, no lleva aceite. Las papas siempre se cocinan aparte y pueden incorporarse a la olla, peladas o con piel, o servirse aparte. Entre los mapuches el preparado tiene leves diferencias, sobre todo en los tipos de carnes, ya que en ellas se incluye la de equino y se aprecia mayor uso de cueros de chancho. Se valoran también las distintas carnes de aves, siendo infaltable la de pavo, ojalá acompañada de patos, pollos y gansos. En muchos lugares se le adiciona guindas secas remojadas para darle un sabor agridulce característico. Todos los elementos juntos, dan significado al consumo de este plato que liga el mundo católico mestizo con el mapuche ya que su consumo se asocia a la noche de San Juan, la noche más larga del año y desde el punto de vista mapuche esta comida se vincula a los ritos de cambio de año, para favorecer la abundancia de la comida y la bebida. En ambos casos la coincidencia con el solsticio de invierno, ha propiciado que este plato sea compartido tanto en las tradiciones indígenas como en las criollas y mestizas del sur de Chile.

Industria dedicada principalmente a la elaboración de pinturas. Fue fundada en 1870 en Melipulli por Herman Klagges. Estaba equipada con un motor a vapor de dos HP. Tenía empleadas alrededor de 28 personas. Antes de la Guerra del Pacífico, desde la década de 1860, en Chile se inició la primera fase del desarrollo de la industria moderna, con uso de fuerza motriz a vapor y más de diez trabajadores remunerados (con dinero) por fábrica. Etapa en que, de las aproximadamente siete industrias dedicadas a los productos químicos, al parecer esta fue la única dedicada exclusivamente a la producción de pinturas. En los registros se menciona la buena calidad de los aceites que producían como base para las pinturas.

Raíz comestible parecida al camote consumida en Chile.

Bebida elaborada a partir de la especie Paulinia Cupana de las Sapíndaceas , a patir del fruto tostado y molido. La guaraná se elabora a partir de la Serbilis amazónica y su variante, Cupana en el Orinoco. Paulina Yoco, bejuco espontáneo de la región del piedemonte ecuatorial del que se usa la corteza raspada mezclada con agua para hacer una bebida semejante al guaraná.

Bebida, propia de Antioquía en Colombia, hecha sobre la base de maíz y jugos de frutas. Su consumo era en conjunto con el consumo de la chicha.

Término usado para referirse a un fruto abundante en algunas regiones del Perú, como el valle de Huanuco, donde sus habitantes son llamados guayaberos. Es un fruto con variaciones significativas de color que han dado origen a diferentes denominaciones (guayaba verde, encarnada, amarilla y blanca). Son frutos muy apetecibles con los que además de consumirse frescos hacen preparaciones de confituras y dulces.

Recipiente de tamaño mediano, con cuello angosto utilizado para transportar líquidos.

Plato que se prepara en tiempo de verano con choclos tiernos. Para la elaboración se pelan con cuidado los choclos y se guardan las hojas más tiernas para envolver las humitas. Se cortan los granos con cuchillo y luego se trituran (o se rallan) sacando la leche que queda en las mazorcas, luego se muele. Debe quedar una pasta lechosa, se le agregan hojas de albahaca. En una olla con bastante manteca, se fríe cebolla picada muy fina con ají de color, se le agrega el choclo molido y se sazona con sal. Para armarlas se ponen las hojas una contra otra por la parte más ancha, se le agregan dos o tres cucharadas de la pasta y se cierra el envoltorio que queda de forma de una almohada, luego se amarran con tiras de las mismas hojas de choclo. Una vez listas las humitas se ponen a cocinar en una en una olla con agua hirviendo, por unos minutos. Las humitas se sirven con las hojas y se pueden comer con azúcar espolvoreada a los que les gustan o con tomate y ají.