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Industria dedicada a la producción de monedas de plata, oro y cobre. La ley y el diseño de cada tipo, fue variando a lo largo del tiempo. Cerca de 1870 se comenzaron a producir monedas que eran una aleación entre cobre, níquel (20%) y zinc (10%). Fue fundada con autorización del Rey Felipe V, en 1743 en Santiago (hoy, sucursal del Banco BBVA en Huérfanos 1234), por D. Francisco García Huidobro. En 1772, por mandato de Carlos III fue incorporada a la corona. Las instalaciones originales, estaban equipadas con maquinarias de seis HP de potencia, importadas desde Europa por García Huidobro. Misma época en que contaba con 37 trabajadores remunerados. El edificio actual, ubicado en Moneda, fue diseñado por el arquitecto Joaquín Toesca desde 1780 y se inició en 1787. El ingeniero militar Agustín Cavallero continuó la labor del italiano tras su muerte en 1799, siendo inaugurado en 1805. En 1846, el presidente Manuel Bulnes trasladó a la Casa de Moneda, la residencia de los presidentes y algunos ministerios. Mas recién en 1927, se convirtió en el actual palacio de gobierno, pues la Casa de Moneda se fusionó con la fábrica de billetes que funcionaba desde 1914, dando origen a la Casa de Moneda y Especies Valoradas, que en 1953 pasaría a ocupar la denominación de Casa de Moneda de Chile. Esta es la fábrica más antigua de Chile en el rubro de la acuñación de monedas y la impresión de billetes, que desde 1743 aún se encuentra en funcionamiento. Desde la década de 1860, con el inicio de la primera fase del desarrollo de la industria moderna en Chile, la industria productiva de metales, maquinarias y material de transporte fue considerable. Entre las fundiciones y establecimientos dedicados a la fabricación de productos metálicos (principalmente de cobre), hubo alrededor de 21 industrias, de las cuales esta fue de notable importancia y la única en su rubro.

Raíz poco conocida y de distribución concentrada en Perú y Bolivia, entre los 2 000 a 3 200 msnm. Se le encuentra en pequeños huertos alrededor de las casas, donde el suelo está fertilizado y con suficientes residuos de estiércol, asimismo en campos de maíz. Es una planta de crecimiento bajo, como máximo alcanza 60 cm. Las hojas son cordadas u ovadas, engrosadas, de un color verde oscuro o claro, en algunos casos, con nervaduras y bordes rojizos. Las flores son pequeñas de color lila, blanco, o blanco con lila, con la envoltura persistente que crece con el desarrollo de la flor y cubre totalmente el fruto a la madurez. Se cosechan y consumen las raíces engrosadas y largas, las que poseen surcos sobre la superficie.

Papa nativa de Bolivia que posee forma oblonga retorcida, con ojos medianamente profundos, piel naranja con ojos negros y pulpa de un amarillo intenso.

Preparación, propia de los mapuche del sur de Chile, que consiste en un cocimiento de hígado, pulmón y corazón más algunas verduras y que era consumido como plato principal.

Capsicum rubescens, variedad de aji muy pequeño y extremadamente picante.

Consiste en un plato caliente, considerado emblemático en la Provincia de Valparaíso y sobre todo, en el puerto. Se compone de trozos de carne roja, cortada en tiras largas, chorizo o choricillo, cebolla cortada en pluma, papas peladas y cortadas largas y huevos. Todos los ingredientes se fríen por separado y se sirven en una bandeja (llamada lengua), para dos o más comensales. Para la presentación del plato lo más común es poner la carne y chorizo, junto a la cebolla abajo, luego las papas fritas y sobre estas los huevos. Algunas variantes en vez de carne de vacuno utilizan carne de equino o eliminan el chorizo, manteniendo los demás ingredientes. La chorrillana es un plato que se ofrece en restaurantes y picadas del puerto, no en el espacio doméstico.

Chuño elaborado con los tubérculos del liuto (Alstromelia ligtu) en cuyas raíces se forman tubérculos pequeños llenos de fécula de los que se extrae un almidón muy apreciado llamado chuño de liuto el que era especialmente recomendado para niños y enfermos y que se elaboraba en la zona de Concepción, centro sur de Chile.