Términos

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color morado, pulpa morado claro y con anillo vascular color negro.

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema oscuro y pulpa color blanco.

Maíz hallado en las antiguas sepulturas de Ancón, en el Perú, de mazorca larga, delgada, granos grandes, casi triangulares en la punta y que se sobreponen como las tejas de una casa.

Vocablo quechua que alude a la chicha de maíz

Chicha de maiz preparada a la usanza de los antiguos atacameños, pueblos que habitaron el Norte de Chile en torno al poblado de San Pedro de Atacama.

Clase de papa, (Solanum Tuberosum) que se cultiva en el centro de Chile de tonos colorados en la càscara, de forma alargada y lisa con muy pocos ojos.

Chicha de Algarrobo ( Prosopis sp) (Prosopis alba y chilensis) preparada por los pueblos del norte chileno (principalmente atacameños y diagüitas) y ampliamente documentada por los cronistas del período de la conquista.

Se trataba de una bebida fermentada, o chicha, elaborada con el mucílago del cacao que se hacía y consumía en Medina, Llanos Orientales, en Colombia (Oviedo, 1930, 235).

Chicha de los frutos del Chaucháhue,Amomyrtus luma, que crece desde Maule hasta Aisén (Centro Sur de Chile). Estos frutos, llamados chauchau, son unas bayas redondas de color negro- violáceo (de 5 a 8 mm.), brillantes y de buen sabor. Según Molina, con ellos se prepara un vino gustoso y estomacal. También mencionado por Muñoz y otros “...con los frutos agregados a otros, los indios hacen una exquisita chicha”, y Mösbach fue: “aprovechada antiguamente en la elaboración de chicha” que resultaba de muy buen sabor, exquisita y apetecida.

Chicha propia de la ciudad de Arequipa, en Perú, que se prepara con granos de maíz negro germinado, que popularmente se le concoce como guiñapo. Para conseguir el guiñapo, primero se tritura el grano de maíz negro y se le deja secar en un recipiente que se llama poyo, que es un pozo de tierra con un poco de agua para que germine y se lo tapa con paja de trigo durante 12 a 15 días. Luego se lo traslada a un recipiente que se llama perol o seisuna y se lo hace hervir en una cocina con leña, durante varias horas. Luego, se cuela y se separa los residuos del guiñapo que se llama anchi, se lo hace enfriar, y esa chicha de color marrón se lo envasa en chombas durante 1 día para que madure y después se la sirve. Los arequipeños manifiestan que la chicha le da «juerza» y es imprescindible en la mesa de la picantería. La chicha se sirve en tres tamaños de vasos de cristal: El Caporal, de aproximadamente, 3 litros. El Cogollo de litro y medio de capacidad. El Bebe de medio litro aproximadamente.