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rucki, Solanum juzepczukii

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas redondeadas aplanadas con ojos muy superficiales y de color blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

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soccos

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con ojos profundos, de color negro siempre con salpicado fino de color crema.

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tacllapakis

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanco cremoso y pulpa amarillo oscuro.

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teocinte

Úsese para referirse a una planta cultivada por las civilizaciones en México, la que corresponde al antepasado del maíz. Teocinte significa “la semilla de maíz de Dios”. Posee las hojas anchas y la espiguilla prominente. La mazorca del teocinte es más pequeña que la del maíz y ostenta hileras con menos granos.

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  • teocinte

thayaña (aymara-quechua)

Phuño (cántaro) utilizado para fermentar la chicha, para lo cual se colocaban brasas debajo de ellos.

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thina (aymara-quechua)

Grandes recipientes similares en forma al phuño. De base plana, cuerpo globular, cuello bajo, labio evertido y dos asas laterales en el cuerpo. Pese a que ya no se encuentran, se registra su uso para almacenar agua.

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toctocha

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo oscuro y la pulpa color amarilo claro.

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variedades ulluco Bolivia

Janco tubérculos de color blanco y pulpa amarilla, Quello de cáscara y pulpa amarilla, Laram de cáscara morada y pulpa amarilla, Huila de cáscara roja y pulpa amarilla, Chiteque de cáscara amarilla con pintas rojas y pulpa amarilla.

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walla

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco/rosado y pulpa blanca con anillo vascular morado.

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waña

Variedad de papa andina amarga que se caracteriza por tener formas redondeadas aplanadas con ojos muy superficiales y de color blanco y azul. Se usa exclusivamente para hacer chuño y moraya.

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willcabamba

Variedad de achira cultivada en la zona de Cusco, de piel color blanco márfil y pulpa blanco marfil.

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yana

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color morado, pulpa morado claro y con anillo vascular color negro.

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yurac

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color blanco y con anillo vascular color crema en la pulpa.

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yurac checche

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema oscuro y pulpa color blanco.

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yurac llakjum

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color rosado y pulpa color blanco.

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Zea mays rostrata

Maíz hallado en las antiguas sepulturas de Ancón, en el Perú, de mazorca larga, delgada, granos grandes, casi triangulares en la punta y que se sobreponen como las tejas de una casa.

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api

En la cultura Chavín se denominaba así a una mazamorra de quinoa generalmente endulzada con sumo de caña de azúcar.

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cabritas

Palomitas de maíz realizadas con los granos de una variedad especial de maíz , curahua, calentadas hasta reventar y romper su cáscara dura exponiendo la fécula apta para ser consumida.

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  • gúllil

cach-ir

Chicha de maiz preparada a la usanza de los antiguos atacameños, pueblos que habitaron el Norte de Chile en torno al poblado de San Pedro de Atacama.

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