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vailcán

Plato de mariscos con ají de origen mapuche. Nombre dado también al plato consumido en las vigilias de ayuno de cuaresma , de indudable origen indígena, consistía en una gran batea de marisco guisado con ají. La partícula "can" se repite en una serie de preparaciones culinarias mapuche.

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vuña poñi

Nombre dado por los mapuche, del sur de Chile, a las papas podridas, las que eran consumidas igualmente pese a su estado.

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vuñas

Las papas vuñas se obtienen dejándolas sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, cuando las frutas escasean.

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amasar (cerámica)

Acción de formar una masa maleable y homogénea, mezclando la arcilla seleccionada y limpia de impurezas, con agua y antiplástico. Esta pasta se manipula suficiente para hacerla moldeable y quitar las burbujas de aire que aún pueda contener.

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  • amasado (cerámica)

enrollamiento (cerámica)

Técnica de modelado de cerámica que consiste en elaborar el objeto superponiendo cordeles cilíndricos, anillos o "lulos" de arcilla y luego alisando las paredes hasta alcanzar la forma deseada. Si un contenedor elaborado con esta técnica no se empareja, conserva una textura corrugada.

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  • colombín (cerámica)
  • enrollado (cerámica)
  • modelado con chorizos (cerámica)
  • modelado con macarrones (cerámica)
  • modelado con rollos
  • modelado por lulos (cerámica)
  • modelado por rodetes (cerámica)
  • modelado por rollos (cerámica)
  • rodeteado (cerámica)
  • técnica de churros (cerámica)
  • urdido (cerámica)

masato

Chicha antillana hecha en base de la fermentación de la yuca (Maniot esculenta). Palabra de raíz caribe-anawak, es un atole que se hace con maíz crudo.

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modelado en placas

Técnica de modelado manual de cerámica que consiste en formar el objeto por medio de la unión de una serie de placas o láminas de cerámica, partiendo de la base, hasta darle la forma deseada.

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  • modelado por placas
  • modelado por tabletas

vericou

Los bucaneros que ocuparon la isla de Tortuga a fines del siglo XVI sobrevivieron gracias a varias plantas cultivadas, entre ellas la yuca o cazabe, de la cual hacían una bebida. En este caso, parece que se trataba de una preparación hecha con el jugo resultante de exprimir la yuca rallada. También en Nicaragua se hacía probablemente entre los mískitos costeños , y en Costa Rica, por los guatusos. Algunas tribus magdalenesas, que llamaban vocana a la chicha de yuca cocida y mascada, llamada hayma por los guajiros. Los caracas igualmente preparaban chicha de yuca. En el oriente de Venezuela se hacía sólo en la parte costera, pues hacia la Guayana predominaba el vino de palma. Los compañeros de Jorge Spira, en su viaje por los Llanos Orientales, comprobaron lo mismo en la cuenca del río Ariari Igualmente ordinaria era la chicha de yuca entre los jiraras y aynicos de los llanos del Meta los que el daban el nombre de sucube.

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  • vocana, hayma, sucube, chicha de yuca,

aquinas

Nombre, que según el testimonio de Darwin, le daban los chonos a las papas silvestres que se encontraban en las costas del extremo sur de Chile en donde habitaban.

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chaped

Denominaciòn que se da en el centro-sur de Chile (Chiloé) a una clase de papas que se distingue por su forma tableada o aplastada. Sólo en Chiloè hay seis variedades de esta papa y otras tantas en otras provincias del país.

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enrollamiento anular

Técnica de manufactura cerámica que consiste en superponer rollos o lulos de pasta, de forma anular, uniendo sus extremos y de acuerdo a la circunferencia del recipiente, hasta elevarlo la altura necesaria. El rollo inmediatamente inferior debe estar seco lo suficiente para que sostenga el siguiente. Las paredes luego deben alisarse y adelgazarse.

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  • método de superposición de anillos (cerámica)

enrollamiento espiralado (cerámica)

Técnica de manufactura cerámica que consiste en dar forma al recipiente por medio de la unión superpuesta de pequeños cordeles o rollos de cerámica en forma de espiral de una o más vueltas, las cuales se unen con los dedos humedecidos y más arcilla. Las paredes se alisan a conveniencia para dar el acabado final.

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preñadillas

Úsese para referirse a un tipo de pececillo sin escasas, como un camarón, que se desarrolla en áreas geográficas en alturas en América Latina. En Quito, este pez posee gran demanda y se comercializa escabechado. Se come tanto la hembra como el macho de preñadilla, teniendo un mejor sabor la primera, además de servirse con los huellos propios de la especie.

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chefém

Es una masa hinchada producto de la molienda de los granos de maíz que se depositan en una batea y se dejan fermentar para la fabricación del musay (revisar término en este tesauro) o chicha de maíz fabricada por el pueblo mapuche en el sur de Chile.

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muku

Se denomina así al preparado del maíz para la preparación tradicional de la chicha que consistía en el masticado del maíz, con lo que la ptialina de la saliva iniciaba la degradación de los almidones. Así se formaba una pasta (también llamada moco) procedimiento que permitía obtener una bebida con especiales propiedades de fermentación y gusto característico.

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  • moco

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