Términos

Especie afín a la kiwicha andina, o amaranto, el huautli se cultivaba en México, y que fue muy popular hasta la llegada de los españoles.

Quinoa, quenopodiácea, cultivada en México, a que llamaron "huazontle", Chenopodium nuttaliae, y semejante a la quinua andina, Chenopodium quinoa, cuya domesticación , al igual que la de otras especies, aparece de forma simultánea en estos dos centros.

Huempe o comida de coigüe (Nothofagus dombeyii) es un alimento, propio de los mapuche del sur de Chile, que se forma al caerse y enterrarse uno de estos árboles en el suelo barroso del bosque en donde se va pudriendo lentamente. Este árbol muerto se parte con un hacha extrayéndole el corazón del palo podrido, llamado huempe. Con este alimento (posiblemente una mezcla de tejidos del árbol y de hongos celulósicos) se hacía sopa y mudai. Su aspecto es semejante al de un queso, pudiendo también ser consumido crudo y/o con miel.

Humint’a, o humita, era una de las preparaciones más apetitosas de la cocina prehispánica, elaborada con maíz tierno (choclo) rallado, que crudo o medio cocido se envuelve en sus hojas para terminar de cocerse en agua, a las brasas o al vapor.

Los pueblos indígenas consumían la pulpa dulce de estos frutos maduros, de color amarillo y forma cilíndrica.

Variedad de quinoa silvestre mencionada por Ludocivo Bertonio como isualla hupa y por Ricardo Latcham como Isualla. La investigación señala que ambos autores podrían haber considerado esta especie como un tipo de quinoa, pero bien podría tratarse de la Kañiwa

Tipo de ave que era domesticada por los pueblos indígenas en la zona del Ecuador. A esta ave, también se le suele llamar xuta.

Quinoa colorada (aymara)

Piñón, fruto de la Araucaria Araucana cuando era consumido crudo por los mapuche del extremo sur de Chile constiyéndose de tal manera en su alimento fundamental que eran conocidos como los hombres del pehuén o pehuenches.

Término usado para referirse a un tipo de atún de aguas cálidas que alcanza una longitud de hasta 110cm y llega a los 18 Kg de peso. Es de color azul púrpura en el dorso, parte inferior en los costados y vientre, con 4 a 6 franjas onduladas conspicuas, o bien líneas discontinuas de manchas oscuras. El cuerpo no presenta escamas, a excepción de la línea lateral.

Papas (Solanum tubesorum) asadas consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. Los tubérculos son calentados sobre las brasas y luego enterrados uno a uno en agujeros cavados en cenizas calientes para ser consumidos recién salidos del fuego.

Piñón o pehuén, fruto de la Araucaria Araucana propia del sur de Chile que se consumia después de arrojado a las cenizas para su cocción dentro de los mapuche.

Molusco de agua salada que vive adherido a las rocas; es de la familia de los gastrópodos y se encuentra ampliamente presente en las costas de Chile. Su concha es de color gris, en forma de cono, con los bordes alargados y un orificio en la parte superior. Se puede consumir cruda, rociada con jugo de limón pero se utiliza frecuentemente en preparaciones cocidas. La Lapa formó parte importante en la dieta de las poblaciones prehispánicas costeras, tal como lo registra la evidencia arqueológica de sitios como Punta Ñagué o Agua Dulce.

Término usado para denominar a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos (Lama glama). Usado como fuente alimenticia, carne fresca y charqui y sangre para consumo ritual, también proveedora de cueros, lana, excremento seco como combustible en lugar donde no había árboles, animal de carga de hasta 40 kilos en alturas, y también usada como ofrenda de sacrificio, sirviendo sus órganos para leer augurios.

Es una forma de cocción o conservación de la papa empleando el humo. El Llangue es aquella para a la que se le hacen cortes o raspaduras longitudinales con conchitas de choro y luego se la deja al humo para deshidratarla, al menos por el año. Es llamada también papa añeja o llange porque se la ahuma en un sitio sobre el fogón con ese nombre. Con el tratamiento se vuelven arrugadas, amarillentas, dulces y adquieren un gusto especial. Se cocinan al agua y sin pelar. Suele acompañar al mate y a otras comidas, en vez de pan.

Hongos que crecen en los bosques del sur de Chile, de tamaño pequeño, de carne anaranjada con orificios y muy apetecidos. Se consume tanto fresco como seco. Crece desde octubre a enero.

Bola hecha de cenizas de qañihua quinua y otras plantas que servía para agregar a las hojas de coca para su masticación.

Ceniza proveniente de la combustión del tallo de la mata de quínoa que se usaba como bolos para el consumo de la coca.

El término locro deriva del quechua rugru o lugru que significa guiso de maíz. El locro es una receta que ha pervivido con el mismo nombre en la cocina tradicional andina desde Chile hasta Ecuador, actualmente la cocina tradicional argentina es la que más se identifica con este guiso. La preparación ha experimentado cambios en el tiempo, adquiriendo variantes regionales según la disponibilidad de productos en el lugar donde se prepara. En su origen era un guiso de maíz de consistencia caldosa al que se agregan, papas, zapallo y porotos. Tras la llegada de los españoles se incorporó a la receta la carne fresca de vacuno o el charqui; también la carne de chancho así como sus vísceras y despojos como el rabo, orejas y manos y se le agregó cebolla, ajo, laurel y chorizo. En Chile el pueblo mapuche lo consumía caliente y era preparado con carne, papas y otras verduras y fundamentalmente con mote.