Términos

Conocida también como boniato, papa dulce o camote, se trata de la raíz tuberosa comestible de la familia de las «convolvulaceae» y sus orígenes datan de hace más de 8.000 mil años, cuando ya se cultivaba en el territorio que hoy en día pertenece a Perú, desde allí su producción y consumo se ha extendido a casi todo el mundo. Su aspecto es semejante al de la papa, pero de sabor dulce y carne amarilla. Se destaca su facilidad para el cultivo, y grandes beneficios en cuanto a la nutrición, especialmente de los niños y ancianos. Sólo en Perú se conocen más de 2.000 especies. La batata dulce, de dispersión geográfica similar a la de la yuca entre los dos trópicos americanos, quizá halló mas aceptación entre los europeos que la yuca, por su sabor dulce y la ausencia de fibra. La batata fue introducida tempranamente a España y cultivada en la parte sur de la Península de modo regular, desde mediados del siglo XVI. En América, los españoles introdujeron la modalidad de usar la batata para la preparación de un dulce, práctica ajena a la tradición indígena.

Dicroton holmbergi. Es un saurio pequeño, propio de los ambientes desérticos peruanos, con apariencia de lagartija o iguana, con el que se confecciona una variedad de platos típicos (ceviche, asados en arena y como tortillas) Estos reptiles se se cazan en los bosques de algarrobo, antes abundantísimos y hoy se encuentra en peligro de extinción. También muy presente en la zona de Piura s ele encontraba viviendo asociado a los bosques de Prosopis pallida o "Algarrobo". De hábitos herbívoros, se alimenta de brotes florales y de hojas tiernas de algarrobo y de frutos de menor tamaño.

Nombre con el que se conocía, principalmente en la cultura Chavín, y posteriormente en toda el área andina, a los granos de maíz blanco, secos y tostados y que eran consumidos como tentempié en viajes y jornadas.

Término usado para referirse a la harina que se obtiene de la cañihua en las zonas andinas.

Vasija de hojalata de forma globo octagonal de regular tamaño que puede almacenar 5 litros de chicha aproximadamente propio de las picanterías Arequipeñas del Perú.

Gastrópodo marino que vive en fondos pedregosos, entre los 3 y 30 m de profundidad, y en menor número cerca de la playa. su distribución actual es desde Paita, en Perú, hasta la región de Valparaíso.

Molusco gastrópodo de agua salada, presente ampliamente en las costas de Chile, desde el sur del Perú hasta la región de Magallanes, donde vive adherido a las rocas cerca de la orilla. Caracol de caparazón piramidal, de cinco vueltas, de color gris oscuro o morado oscuro, e interior blanco. Alcanza unos 6.5 cms de diámetro y existen registros de su consumo en las evidencias arqueológicas.

Gastrópodo marino que habita en los fondos arenosos y con poco fango, en la zona infralitoral, a profundidades entre 6 y 150 mts. Su concha es de forma alargada, muy gruesa y de color marrón rojizo. habita en las costas desde Ancón, Perú, hasta la región de Valparaíso.

El catutro o mültrún es una preparación realizada por los mapuche, que se realizaba con trigo limpiado con ceniza y pelado mediante su frotación en un cuero de animal. Luego de pelado se cuece y luego se muele para fabricar el pan que puede ser horneado o frito. Se sirve directamente con ajo frito, o tostado a las brasas con ajo y ají y tanto al al desayuno, a la hora de once , con mate (Ilex paraguayensis)

En la costa occidental de Suramérica, desde el Ecuador hacia el sur, los pueblos originarios consumían el pescado crudo, como lo observaron los primeros expedicionarios de Francisco Pizarro al llegar a Atacames en 1531, según informe del piloto Juan Cabezas. De ahí puede derivarse el ceviche peruano, en el cual el limón, no conocido en la época prehispánica, sería sustituído por algún ácido de plantas similares a Oxalis corniculata L. (en español) vinagrillo, vinagrillo rastrero, acederilla, acedera, agritos, (México) Jocoyol, socoyol, xocoyol.

Preparación mapuche, del sur de Chile, hecha directamente sobre la sartén con harina de trigo tostada, sal, cebolla, manteca y agua cuyo resultado se asemeja a una mazamorra caliente. Chedcan.

Tipo de pan o tortilla pequeña aplanada de forma circular, hecha con harina de trigo y papas ralladas, cocida en agua con sal, que se come acompañado del curanto.

Término usado para designar a un brebaje alcohólico en base de un tipo de hongos.

Los pueblos que habitaban la región quiteña comían cierto género de camaroncitos, llamados localmente chiche (chhichi) que se preparaban con ají en pasteles o atados: "Los indios los cogen con unas redecitas muy espesas, y hacen unas tortillas de ellos como una tortilla de una onza de chocolate, y cada una tiene también una onza, y lo secan al sol, y en Quito cada onza se vende a ocho reales. Estos mosquitos se ponen en unos potajes los días de ayuno y en una olla bastante para quince criaturas no se pone más de ellos que lo que se coge con dos dedos, como polvo de tabaco, y queda toda la olla con tan fino sabor de pescado, que no hay pescado ninguno en el mar que diese el sabor tan fino".

El chicle es la leche coagulada del níspero o sapotillo Manilkara sapota. La costumbre del masticatorio es de origen maya.

Nombre dado por los mapuche sel sur de Chile a las papas congeladas para su conservaciòn.

Pescado pequeño comunmente consumido por los pueblos que habitaban la antigua Quito en Ecuador.

Molusco del tipo bivalvo que habita en las aguas frías de la costa de Sudamérica. Muy apreciado por su abundante carne. En Chile recibe el nombre choro zapato.

Nombre que hace alusión al chake, tolina, lapa, laka, marucha, piuri y calamar, entre otros, cuyo nombre genérico fue el ch uru o caracol, mencionando algunas de las distintas formas en que se preparaba: las conchas como la marucha, yura q ch uru, se comían crudas con ají y sal. Cuando la pesca de estos moluscos era abundante entonces se preparaba lo que se llama ch uru qacha, que es una especie de jalea incorruptible. Sin embargo, la alimentación no fue el uso exclusivo de los moluscos, como Ravines (1982) hace mención, el Spondylus constituyó un importante producto ceremonial desde épocas muy tempranas del Horizonte Temprano (1000-200 a.C.).