Términos

Los calzones rotos se preparan en base a una masa hecha de harina, azúcar, huevos, ralladura de limón y mantequilla que se amasa y uslerea para luego cortarla en rombos de diez centímetros por cinco centímetros cada uno con un corte vertical en el centro de unos tres centímetros por donde se pasa uno de los extremos para dar la forma de nudo, luego se fríe en abundante aceite caliente. Espolvorear con azúcar flor y servir calientes.

Conocida también como boniato, papa dulce o camote, se trata de la raíz tuberosa comestible de la familia de las «convolvulaceae» y sus orígenes datan de hace más de 8.000 mil años, cuando ya se cultivaba en el territorio que hoy en día pertenece a Perú, desde allí su producción y consumo se ha extendido a casi todo el mundo. Su aspecto es semejante al de la papa, pero de sabor dulce y carne amarilla. Se destaca su facilidad para el cultivo, y grandes beneficios en cuanto a la nutrición, especialmente de los niños y ancianos. Sólo en Perú se conocen más de 2.000 especies. La batata dulce, de dispersión geográfica similar a la de la yuca entre los dos trópicos americanos, quizá halló mas aceptación entre los europeos que la yuca, por su sabor dulce y la ausencia de fibra. La batata fue introducida tempranamente a España y cultivada en la parte sur de la Península de modo regular, desde mediados del siglo XVI. En América, los españoles introdujeron la modalidad de usar la batata para la preparación de un dulce, práctica ajena a la tradición indígena.

Nombre con el que se conocía, principalmente en la cultura Chavín, y posteriormente en toda el área andina, a los granos de maíz blanco, secos y tostados y que eran consumidos como tentempié en viajes y jornadas.

Vasija de hojalata de forma globo octagonal de regular tamaño que puede almacenar 5 litros de chicha aproximadamente propio de las picanterías Arequipeñas del Perú.

Molusco gastrópodo de agua salada, presente ampliamente en las costas de Chile, desde el sur del Perú hasta la región de Magallanes, donde vive adherido a las rocas cerca de la orilla. Caracol de caparazón piramidal, de cinco vueltas, de color gris oscuro o morado oscuro, e interior blanco. Alcanza unos 6.5 cms de diámetro y existen registros de su consumo en las evidencias arqueológicas.

El catutro o mültrún es una preparación realizada por los mapuche, que se realizaba con trigo limpiado con ceniza y pelado mediante su frotación en un cuero de animal. Luego de pelado se cuece y luego se muele para fabricar el pan que puede ser horneado o frito. Se sirve directamente con ajo frito, o tostado a las brasas con ajo y ají y tanto al al desayuno, a la hora de once , con mate (Ilex paraguayensis)

Preparación mapuche, del sur de Chile, hecha directamente sobre la sartén con harina de trigo tostada, sal, cebolla, manteca y agua cuyo resultado se asemeja a una mazamorra caliente. Chedcan.

Término usado para designar a un brebaje alcohólico en base de un tipo de hongos.

Los pueblos que habitaban la región quiteña comían cierto género de camaroncitos, llamados localmente chiche (chhichi) que se preparaban con ají en pasteles o atados: "Los indios los cogen con unas redecitas muy espesas, y hacen unas tortillas de ellos como una tortilla de una onza de chocolate, y cada una tiene también una onza, y lo secan al sol, y en Quito cada onza se vende a ocho reales. Estos mosquitos se ponen en unos potajes los días de ayuno y en una olla bastante para quince criaturas no se pone más de ellos que lo que se coge con dos dedos, como polvo de tabaco, y queda toda la olla con tan fino sabor de pescado, que no hay pescado ninguno en el mar que diese el sabor tan fino".

Nombre dado por los mapuche sel sur de Chile a las papas congeladas para su conservaciòn.