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chauchao
Preparación, propia de los mapuche del sur de Chile, que consiste en un cocimiento de hígado, pulmón y corazón más algunas verduras y que era consumido como plato principal.
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Sin términos alternativoschedcan
Mazamorra de maíz caliente preparada por el pueblo mapuche en el sur de Chile.
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Sin términos alternativoschile
Capsicum rubescens, variedad de aji muy pequeño y extremadamente picante.
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- chile, Capsicum rubescens
- chile chinchi uchu (quechua), oulopica, chincha uchu (aymara)
chirimoya
Úsese para referirse a la Anona Cherimolia. El nombre chirimoya proviene del Perú, del quechua (chiri, frío y muhu, semilla), definiendo una fruta que se cultiva desde Colombia hasta Chile Central. Es muy apreciada por su carne, perfumada, dulce y blanca. En algunos países subtropicales tiene una gran potencialidad a nivel comercial.
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- Sinini (aymara)
chorrillana
Consiste en un plato caliente, considerado emblemático en la Provincia de Valparaíso y sobre todo, en el puerto.
Se compone de trozos de carne roja, cortada en tiras largas, chorizo o choricillo, cebolla cortada en pluma, papas peladas y cortadas largas y huevos. Todos los ingredientes se fríen por separado y se sirven en una bandeja (llamada lengua), para dos o más comensales. Para la presentación del plato lo más común es poner la carne y chorizo, junto a la cebolla abajo, luego las papas fritas y sobre estas los huevos. Algunas variantes en vez de carne de vacuno utilizan carne de equino o eliminan el chorizo, manteniendo los demás ingredientes.
La chorrillana es un plato que se ofrece en restaurantes y picadas del puerto, no en el espacio doméstico.
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Sin términos alternativoschullpi
Úsese para referirse a una variedad nativa de maíz cultivada desde los tiempos precolombinos en América Central y del Sur. Se dice que es el progenitor de todos los tupos de maíz de grano dulce. El chullpi tiene un grano cristalino y con una coloración blanca cuando se hierve.
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- hialinas
chuño blanco
El chuño o tunta es fruto de un procesamiento ancestral desarrollado por los pobladores del altiplano que, por un ensayos de prueba y error de miles de años descubrieron diversas maneras de conservar la papa a fin de asegurar su sustento. Esta preocupación generó la innovación y el desarrollo del chuño blanco, una papa deshidratada que dura años y años, si es almacenada en condiciones secas. Chuño blanco preparado con un proceso que consistìa en seleccionar papas blancas, y sanas, curarlas al sol y a las heladas, secarlas y exprimirlas para luego de remojadas por muchos meses, secarlas al sol y molerlas para dar una finísima harina. Alimento de clases superiores o dadas a los más pobres como regalìa.Alimento común en los altiplanos en donde la cosecha sólo era posible de obtenerse una vez al año.
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- moray
- tunta, moraya
chuño de liuto
Chuño elaborado con los tubérculos del liuto (Alstromelia ligtu) en cuyas raíces se forman tubérculos pequeños llenos de fécula de los que se extrae un almidón muy apreciado llamado chuño de liuto el que era especialmente recomendado para niños y enfermos y que se elaboraba en la zona de Concepción, centro sur de Chile.
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- chuño de Concepción
chuño de oca
Especie de charqui vegetal hecho con oca o papas cortadas delgadas, las que eran secadas al sol de manera de alargar su duración y que también se hacía con otros tubérculos.
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- caví, caa (aymara), Cholca (nombre de la planta en quechua)
chuño de papa
Preparación originaria de los Andes centrales es el resultado de la deshidratación de la papa, u otros tubérculos de altura. Es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años, es también uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y colonial del área. Se han llegado a encontrar chuños en emplazamientos arquológicos de la cultura Tiwanaku que floreció alrededor de la altiplanicie del lago Titicaca (actual Bolivia), desapareciendo en el siglo XII de nuestra era. Se elaboraba mediante un método de desecación (prácticamente una liofilización muy natural) de los tubérculos que consistía en exponerlos a ciclos de congelación y asoleamiento de forma consecutiva. En cada repetición, el tubérculo pierde agua hasta que, finalmente, el calor del sol y cierto prensado a pie acaban el trabajo. Por ese motivo, la fabricación de chuño es estacional y está sujeta a condiciones meteorológicas que garanticen la presencia de heladas intensas.
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Sin términos alternativoschuño de papa chilote
En en sur de Chile, especialmente en la isla de Chiloé, el lío o chuño es la fécula de la papa y se produce mediante un enérgico colado y lavado de la pulpa rallada, hasta que el almidón decante. De este subproducto se obtiene el tropom, los milcaos de chuño, las mazamorras de manzana y las distintas aplicaciones del almidón.
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- lío
ciruelo de fraile, Malphigia nítida
Especie de fruto muy dulce y empalagoso. Para ser consumidos y de manera que completen su proceso de maduración debían ser metidas en paja o afrecho y luego sazonadas y remojadas hasta que ablanden. Su carne es roja.
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- cerezo del Perú
ciruelo de monte, Bunchosia angustifolia, Hookeriana, Glandulosa
Fruta abundante en Perú. Estas tres especies dan una drupa comestible y de buen sabor.
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Sin términos alternativoscondor imilla, S. tuberosum
Papa nativa de Bolivia, posee forma redonda con ojos profundos, piel morada a roja y pulpa color crema.