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tumbo, Passiflora mollissima

Fruta, pariente muy cercana de la granadilla (Passiflora ligularis) tiene una amplia distribución desde México hasta Bolivia. Se adapta bien a tierras entre los 2000 y 3200 msnm. Los frutos son ovoides algo alargados, de cáscara gruesa y la pulpa aromática, de color amarillo, dulce y ácido a la vez. Según León (1964), las frutas de esta especie en Colombia y Ecuador son en general de mayor tamaño que en Perú.

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  • curuba (Colombia), tacso (Ecuador), tumbo (Bolivia y Perú)

tuna

Opuntia ficus indica, cactácea con tronco, tiene hojas o pencas de hasta 60 cms, con espinas pequeñas y agrupadas, flor amarilla a roja, fruto de forma ovoide de color verde hasta rojo oscuro. Planta nativa de México, naturalizada en ambientes secos hasta la zona sur de Chile. La fruta tiene cáscara gruesa y espinosa, pero en el interior es carnosa, dulce y jugosa, con gran cantidad de pequeñas semillas duras. Las pencas se utilizan tradicionalmente para pintar, elaborando una mezcla con cal viva y agua que se aplica sobre los muros, dejando una película de color blanco y superficie brillante, gracias a los compuestos aglutinantes del mucílago que contiene. Esta planta se cultiva además para servir de huésped a la cochinilla (Dactylopius coccus), insecto usado para extraer colorante rojo.

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  • chumbera
  • higo chumbo
  • nopal
  • penca ((planta))

ulluco, Ullucus tuberosus

Herbácea baja que produce tubérculos comestibles de hasta 15 cm de largo. Se distribuye en ños Andes, desde Colombia hasta Bolivia, también en Chile y Argentina. Es una planta domesticada durante la época prehispánica en los Andes y cultivada desde al menos 5,500 años. Las formas silvestres (Ullucus tuberosus subsp. aborigenus) existen en el Perú, Bolivia y norte de Argentina. Los ullucos se consumen bajo diversas formas (cocidos, en guisos, sopas, etc). Las hojas también se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas. Existen muchas variedades de ulluco y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes: chucchan lisa, ckello chuccha, muru chuccha, bela api chuccha, puca lisa, kita lisa y atoc lisa. De alto valor nutritivo con contenido de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C. Se trata de uno de los cultivos más extendidos en los Andes y en el Perú está en continua ampliación. Se le cultiva desde las zonas medias de los Andes hasta los 4,000 msnm. Es muy poco afectoa enfermedades, con excepción de la virosis. Su período de cultivo varía de 5 a 8 meses, según las variedades, y en las zonas altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedio está entre los 5 y 9 t/ha. El tubérculo se puede guardar durante varios meses en la sombra.

Términos Alternativos

  • melloco (Ecuador), chigua (Colombia), ruba (Venezuela), papa lisa o lisas (Sur del Perú), papa verde (Argentina, Jujuy)
  • olluco
  • ulluco
  • Ulluma (Aymara), lisas, papa lisa, uuluca

valdiviano

Los recetarios de mediados y fines del siglo XIX publicados en Chile, dan cuenta del gusto y consumo del charqui, ya sea como charquicán, o valdiviano, caldo enjundioso preparado en base a charqui. La preparación consiste en asar el charqui en el horno o parrilla, se machaca y desmenuza quitando los nervios y durezas que tenga. Luego freír en color una o dos cebollas grandes, cortadas en pluma. Poner en la cacerola, o en una olla de barro, para proceder más a la chilena, el charqui, la cebolla, sal, ají en vaina, un poco de comino y orégano, un diente de ajo y vaciar encima agua hirviendo. Dejar reposar en el fuego durante un rato. Hay quienes, antes de vaciar el agua, agregan huevos cocidos, cortados en rebanadas y algunas tostadas de pan frito o papas fritas. Es un plato nacional que tiene muchos aficionados, sobre todo en los días de lluvia, ya que dura muchas horas en el estómago.

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wariponcho

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color amarillo y grano color amarillo.

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wemurke

Harina de trigo nueva o fresca en la cultura mapuche.

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wila phiñu, S. juzepczukii

Papa nativa de Bolivia de forma elíptica con ojos blancos medianamente profundos, piel roja con áreas de color amarillo y pulpa de color blanco.

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wirke (aymara-quechua)

El wirke es una vasija de gran tamaño, de boca ancha, labios evertidos, base plana y de cuerpo troncocónico, pero con paredes algo convexas. Aproximadamente a mitad de la altura del cuerpo tiene adheridas dos asas laterales, dispuestas verticalmente, del tipo correa lisa y de sección subrectangular. La altura de este tipo de vasijas varía entre los 44 a 35 cms., y el diámetro de la boca entre los 47 a 34 cms. La superficie externa conserva pequeñas manchas de cocción originales y el color y brillo acentuados por el uso. Aquí se hace la primera masa de míz para la preparación de la chicha, la que se confecciona generalmente para las festividades comunitarias. El resto del tiempo se guarda en las bodegas en posición invertida. Algunos casos de reparación se registraron en los cuerpos y consistían en tapones de género o plomo, así como la reparación en el cuello mediante un alambre dispuesto en forma anular sobre la restricción de la boca.

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  • huilqui (aymara-quechua)
  • unguro (aymara-quechua)
  • virque (aymara-quechua)

witullas

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color rojo y grano color rojo o púrpura.

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  • coloreadas

zancu

Pan de maìz hecho especialmente para los sacrificios.

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allqo

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y pulpa de color amarilo con anillo vascular color anaranjado.

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aloja de culén

Bebida obtenida de la infusión de hojas del arbusto del mismo nombre, con azúcar y a veces con aguardiente añadida.

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arruz

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y la pulpa amarilo claro.

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avati

Nombre dado al maíz por los Chiriguanos, pueblo de rama guaraní.

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bole

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada y aplanada, con ojos superficiales, de fondo rojo o negro siempre moteadas con color crema o rojo. Pulpa color blanco.

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canchas, canchones

Superficies adaptadas, dispuestas en franjas, las que podían llegar a varios centenares de metros, excavadas en el suelo del territorio incaico, preferentemente en la costa, hasta llegar a capas más profundas con suficiente humedad en la que los pueblos Incas realizaban sus cultivos.

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  • hoyas, mahamaes

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