Términos

Hongo que crece en los robles, de enero a diciembre en el centro sur de Chile y es muy apetecido por su agradable sabor.Hongo blanco lustroso, globoso, muy apetecido por su agradable sabor y se consume tanto crudo como cocido.

Planta del centro y sur de Chile, crece en las dunas de mar formando manchones, posee unas cápsulas jugosas comestibles y ha sido llamada frutilla de mar. Era consumida por los pueblos originarios que habitaron el país.

Bivalvo comestible que vive en las costas de aguas calientes del Perú, enterrado en el suelo arenoso de la zona meso litoral.

Frejol silvestre , Dolichos lablab, que, por su gusto algo amargo, deben ser consumidos después de un prolongado remojo en agua caliente.

Taconcillos

Frejoles silvestres de los géneros dolichos y phaseolus que tienen frutos comestibles que fueron consumidos por los pueblos originarios de la región montañosa del Perú.

Papas (Solanum tuberosum) crudas fermentadas y consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. La elaboración de estas papas comienza en otoño, cuando ya han madurado los tubérculos. Se busca un arroyo adecuado para cavar en su lecho un hueco cilíndrico que se tapiza de piedras y hojas de helechos o de maqui; sobre ellas se depositan las papas, que se cubren nuevamente con las hojas y entonces se da curso al agua, desviada previamente, para que invada el lugar dejándolo completamente sumergido. Después de cuarenta o cincuenta días se saca una muestra para ver el progreso de la fermentación; si han alcanzado consistencia de papilla, están listas para el consumo.

Término usado para referirse a una especie de la familia de los camélidos propia de América del Sur. Es el camélido silvestre, más difundido en términos geográficos en el área andina. Se le encontraba desde los ámbitos sudecuatoriales hasta la Tierra del Fuego (Extremo sur de América). De acuerdo al cronista Cieza de León, se cazaban para hacer charqui que era almacenado en los depósitos para alimentar al ejército. Eran cazados por su carne, al ser ésta muy apreciada

Los pueblos que habitaban la antigua Venezuela, según el obispo Bastidas, hacían a sus tiempos cecinas de palomas viajeras que llegaban por miríadas

Árbol de gran envergadura que da una fruta del mismo nombre que es una vaina con semilas blancas y blandas comestibles y de sabor muy dulce.

Defínase a un tipo de animal que no posee rigidez. Se encuentra especialmente en productos de origen orgánico.

Hallulla, es el antiguo pan español de forma circular o disco hecho con masa de harina, leche sal y manteca o mantequilla. La masa se trabaja con los dedos y luego se estira con el uslero hasta lograr un grosor de un dedo, es un pan delgado, luego se cortan las hallullas con la ayuda de una taza o lata circular y se pincha con un tenedor. Se hornean hasta que estén cocidas y doradas. Se comen preferentemente calientes, recién salidas del horno.

Término usado para describir un producto natural, de origen vegetal, que un de sus derivados es esta harina. Ideal para elaboración de productos alimenticios, de alto contenido proteico.

«Hasta los Portales» es una fórmula de brindis de la totalidad del líquido de la copa o vaso, que se realiza mientras se esperan los picantes.

Nombre de la planta del poroto en quechua.

Masa frita muy delgada, hecha con harina y gran cantidad de yemas de huevo, se corta en forma de rombos y se endulza con almíbar, preparado con azúcar, agua, debe quedar liviano no espeso, se puede aromatizar con cáscaras de naranja o limón.

Quinoa cenicienta (propia de los atacameños en el norte de Chile)

Aún actualmente, en el Amazonas peruano se cazan las huahuashas, ranas de 5-10 cms., verdes, castañas o negruzcas, que aparecen en las tahuampas o ciénagas en octubre y noviembre, época en que los campesinos están a la expectativa para ir a ‘huahuashear’, pues esos batracios son muy apetecidos.

Término usado para denominar a un tipo de híbrido de camélido andino, constituye el grupo más numeroso de mestizos dado que es el cruce natural más común entre la llama macho y la alpaca hembra. Su fibra se caracteriza por ser muy fina.

Componente exento de la caja chayera, usado para percutirla a modo de baqueta, a veces se utiliza uno y en ocasiones dos. Está compuesto por un madero de forma cilíndrica de unos 20 ó 25 centímetros de largo con el extremo distal recubierto de algodón o lana envuelta en textil o cuero.
También se denomina huastana o chirlera al parche inferior de la caja chayera.