Términos

Hallulla, es el antiguo pan español de forma circular o disco hecho con masa de harina, leche sal y manteca o mantequilla. La masa se trabaja con los dedos y luego se estira con el uslero hasta lograr un grosor de un dedo, es un pan delgado, luego se cortan las hallullas con la ayuda de una taza o lata circular y se pincha con un tenedor. Se hornean hasta que estén cocidas y doradas. Se comen preferentemente calientes, recién salidas del horno.

Término usado para describir un producto natural, de origen vegetal, que un de sus derivados es esta harina. Ideal para elaboración de productos alimenticios, de alto contenido proteico.

«Hasta los Portales» es una fórmula de brindis de la totalidad del líquido de la copa o vaso, que se realiza mientras se esperan los picantes.

Nombre de la planta del poroto en quechua.

Masa frita muy delgada, hecha con harina y gran cantidad de yemas de huevo, se corta en forma de rombos y se endulza con almíbar, preparado con azúcar, agua, debe quedar liviano no espeso, se puede aromatizar con cáscaras de naranja o limón.

Quinoa cenicienta (propia de los atacameños en el norte de Chile)

Aún actualmente, en el Amazonas peruano se cazan las huahuashas, ranas de 5-10 cms., verdes, castañas o negruzcas, que aparecen en las tahuampas o ciénagas en octubre y noviembre, época en que los campesinos están a la expectativa para ir a ‘huahuashear’, pues esos batracios son muy apetecidos.

Término usado para denominar a un tipo de híbrido de camélido andino, constituye el grupo más numeroso de mestizos dado que es el cruce natural más común entre la llama macho y la alpaca hembra. Su fibra se caracteriza por ser muy fina.

Componente exento de la caja chayera, usado para percutirla a modo de baqueta, a veces se utiliza uno y en ocasiones dos. Está compuesto por un madero de forma cilíndrica de unos 20 ó 25 centímetros de largo con el extremo distal recubierto de algodón o lana envuelta en textil o cuero.
También se denomina huastana o chirlera al parche inferior de la caja chayera.

Especie afín a la kiwicha andina, o amaranto, el huautli se cultivaba en México, y que fue muy popular hasta la llegada de los españoles.

Quinoa, quenopodiácea, cultivada en México, a que llamaron "huazontle", Chenopodium nuttaliae, y semejante a la quinua andina, Chenopodium quinoa, cuya domesticación , al igual que la de otras especies, aparece de forma simultánea en estos dos centros.

Huempe o comida de coigüe (Nothofagus dombeyii) es un alimento, propio de los mapuche del sur de Chile, que se forma al caerse y enterrarse uno de estos árboles en el suelo barroso del bosque en donde se va pudriendo lentamente. Este árbol muerto se parte con un hacha extrayéndole el corazón del palo podrido, llamado huempe. Con este alimento (posiblemente una mezcla de tejidos del árbol y de hongos celulósicos) se hacía sopa y mudai. Su aspecto es semejante al de un queso, pudiendo también ser consumido crudo y/o con miel.

Humint’a, o humita, era una de las preparaciones más apetitosas de la cocina prehispánica, elaborada con maíz tierno (choclo) rallado, que crudo o medio cocido se envuelve en sus hojas para terminar de cocerse en agua, a las brasas o al vapor.

Los pueblos indígenas consumían la pulpa dulce de estos frutos maduros, de color amarillo y forma cilíndrica.

Variedad de quinoa silvestre mencionada por Ludocivo Bertonio como isualla hupa y por Ricardo Latcham como Isualla. La investigación señala que ambos autores podrían haber considerado esta especie como un tipo de quinoa, pero bien podría tratarse de la Kañiwa

Tipo de ave que era domesticada por los pueblos indígenas en la zona del Ecuador. A esta ave, también se le suele llamar xuta.

Quinoa colorada (aymara)

Piñón, fruto de la Araucaria Araucana cuando era consumido crudo por los mapuche del extremo sur de Chile constiyéndose de tal manera en su alimento fundamental que eran conocidos como los hombres del pehuén o pehuenches.

Término usado para referirse a un tipo de atún de aguas cálidas que alcanza una longitud de hasta 110cm y llega a los 18 Kg de peso. Es de color azul púrpura en el dorso, parte inferior en los costados y vientre, con 4 a 6 franjas onduladas conspicuas, o bien líneas discontinuas de manchas oscuras. El cuerpo no presenta escamas, a excepción de la línea lateral.