Back to top

Términos

Resultado de búsqueda

porotos granados

Guiso casero que reúne algunos ingredientes americanos como los porotos frescos (no secos), el choclo, el ají, el zapallo, el tomate y otros europeos, como la cebolla y las hierbas aromáticas, albahaca y orégano. Se desgranan los porotos y se cocinan con agua fría (sin sal) hasta que estén blandos. En una sartén se fríe en aceite o manteca de chancho, la cebolla picada en cuadritos finos con un poco de ají de color. Se agregan los granos de choclo y el zapallo picado en cubitos y se fríe todo por unos minutos más. Esta mezcla se vierte en la olla con los porotos previamente cocidos en agua, suficiente para que quede un caldo jugoso, no espeso. A esta mezcla se le puede agregar tomates cortados en cubos (opcional), la albahaca picada, el orégano y la sal. Cuando el zapallo esté blando, se sirven muy calientes en platos individuales, acompañados de ensalada de tomates y pebre con ají verde.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

puchero

Guiso caliente en base a carne de vacuno y verduras cocidas. Esta preparación representa la herencia española de los siglos XV y XVI, adaptada a los productos disponibles en cada región. Se consigue una comida completa y alimenticia, que se cree tuvo sus orígenes en la adafina, condumio judío que preparaban la noche del viernes ya que el sábado, según su tradición, no se podía cocinar. El puchero dió origen a la cazuela, que sienta sus bases en la predilección del pueblo mapuche por los caldos o korü calientes, presentes en su cocina hasta hoy día.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

pushgay, Vaccinium floribundum

Es un arbusto también conocido como uva de campo, uva de monte o uvitas que crece en una franja intermedia entre la zona quechua alta y la zona de jalca. Es usado como alimento transformado en mermelada se utiliza para las salsas frescas y cocidas. Tiene un alto contenido de calcio, potasio y ácido ascórbico. También es procesado para la elaboración de vinos y helados.

Términos Alternativos

  • uva de monte, uva del campo, uvitas, pinchicho (Cusco)

queule, Gomortega nítida

Fruto de árbol homónimo que crece en el centro de Chile. Drupa ovalada con una semilla grande que era consumida por los pueblos que habitaban esta región. Este árbol se encuentra al borde de la extinción.

Términos Alternativos

  • hual hual

q’oncha

Cocina de barro propia de una picantería arequipeña

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

rocoto, Capsicum pubescens

Ají originario del Perú. En toda la región andina existen más de 25 variedades de uchu o ají o rocoto. En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. l rocoto pertenece al género Capsicum pubescens. Es originario del Perú y en quechua se llama «uchu» o «rocoto». En toda la región andina existen más de 25 variedades de «uchu» o «ají» o «rocoto». En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. Cien siglos de pan «recientes estudios en el Japón han determinado que se trata en realidad de un conjunto de alcaloides (más de cinco) que forman un complejo difícil de desenredar. La industria médica lo requiere en la preparación de carminativos, aperitivos, tónicos, contrairritantes, rubefacientes» (1996: 160-161).

Términos Alternativos

  • uchu

sagui, gaqui, Calla acuminata, Calla Polystachia

Plantas de raíz comestible cuya variedad puede se consumida en su variedad cultivada y reconocida por su buen sabor.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

saúco

Úsese para referirse a un arbusto de 3 a 6 metros de altura. Posee flores vistosas de color blanco con ligero olor fragante. Los frutos son pequeñas bayas de 5 a 7 mm de diámetro, dispuestas en forma semejante a racimos de uva, inicialmente son de color verde que al madurar cambia a casi negro. Son jugosos, de olor agradable y sabor agridulce.

Términos Alternativos

  • layan, rayan, arrayán
  • Sambucus peruviana

Schistocerca gregaria

Úsese para referirse a un tipo de langosta que recogían los indígenas de Tucumán, llamadas quechquech, para comer a sus tiempos. Asimismo, los nativos de Cartagena o Cárex tenían entre sus ocupaciones la de recolectar y secar langostas, que echaban en canastos para comerciar con este alimento con las tribus mediterráneas, especialmente de la serranía de Abibe, y otras partes del interior. Este tipo de langosta es transfronteriza, convirtiéndose en una de las principales plagas de las plantas, poseyendo por atributo la adaptabilidad a ambientes con agua reducida.

Términos Alternativos

  • quechquech

Sociedad fábrica de cemento Melón

Industria productora de cemento de excelente calidad. Producía anualmente 1.200.000 sacos y más de 666.000 barriles de cemento portland. La Sociedad de Cemento El Melón, fue fundada en 1906, con sedes en Calera y Valparaíso y, agencias de venta en todas las ciudades principales de Chile. Contaba con un gran capital de instalaciones y un personal muy competente de técnicos y administradores. En 1922, obtuvo gran premio con medalla de oro, por la inmejorable calidad de sus cementos en la Exposición de Industrias Nacionales celebrada en Santiago. Se menciona que la fabricación de cemento nacional, contaba con materias primas de excelente calidad, motivo por el que era superior a los mejores cementos extranjeros.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

sopaipillas pasadas

Preparación culinaria propia de la cocina tradicional chilena que consiste en una masa frita elaborada con harina, puré de zapallo hervido o asado, sal agua y manteca. Al mezclar los ingredientes se obtiene una masa elástica de color amarillo que se ulerea hasta que tenga medio centímetro de espesor. Se corta en círculos con una taza, deben quedar de unos diez centímetros de diámetro. Se pinchan con un tenedor y se fríen en aceite hirviendo. Lo normal en Chile es que cuando se preparan sopaipillas, se reserven algunas para los que no son amigos de lo dulce y se rieguen otras con miel de chancaca. La sopaipillas pasadas se bañan en una mezcla de chancaca y de fécula de maíz que se puede aderezar con canela, clavo de olor, cáscara de naranja y agua, en esta miel se sumergen las sopaipillas por unos minutos y se consumen generalmente calientes.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

sopones

Preparación caliente, basada en caldos enjundiosos de carne con huesos de vaca o de ave, a los que se les agrega una mezcla de huevos batidos, harina, perejil y cebolla que se echan de porciones con cuchara al caldo hirviendo. Flotan en la sopa hasta que se cuecen. De ahí que se les denomina también machos ahogados o arrebozados. Este condumio es muy agradecido en el invierno y también en las regiones frías del país ya que es ideal para calentar el cuerpo.

Términos Alternativos

  • arrebozados
  • machos ahogados

sucama

Úsese para señalar un tipo de gusano que fue una costumbre muy difundida entre los pueblos originarios de América. Los llamaban sucama en el oriente boliviano y no sólo se recolectaban, sino que varias tribus inducían a su protección y propagación.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

tapioca

Harina de yuca, mandioca, que se extrae de este tubérculo pulverizado y se nombra así también a la pasta que se hace con ella.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

tasajos

Pedazo de carne seco y salado o acecinado para que se conserve. Tajada de cualquier carne, pescado e incluso fruta.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

tikun

Harina de piñón tostado, secado, pelado y finalmente molido. Asociada al período de abundancia junto al consumo de carnes.

Términos Alternativos

Sin términos alternativos

tin tin, Passiflora pinnatistipula

Fruto redondeado y de flor blanca o rosada, también se da como de color púrpura al madurar y la pulpa de color amarillo.

Términos Alternativos

  • poro poro

tomate de árbol

Úsese para referirse a unos frutos de forma ovoide de un tamaño algo mayor que un huevo, hasta de ocho cm de longitud. Son de color verde y cuando maduran cambian a amarillo o rojo según la variedad con manchas violáceas longitudinales. Presentan un gran número de semillas. El tomate de árbol produce casi todo el año pero la mayor concentración de frutos maduros se da en los meses de mayo a diciembre. Es un arbusto que puede alcanzar tres metros de altura, con un tallo engrosado, de hojas suaves y algo pilosas. Los frutos se consumen crudos o cocinados; en todos los casos se elimina la cáscara por ser ésta de sabor amargo. En estado maduro, los frutos se comen crudos.

Términos Alternativos

  • Cyphomandra betacea
  • sachatomate, berenjena,Cyphomandra betacea (Cajamarca)

Páginas