Términos

Es una copita de anisado que se toma después de comer, en las Picanterías de Arequipa, Perú, y tiene la finalidad de ayudar a la digestión.

El bebe de chicha es el trago que ofrece inicialmente la señora picantera, en la picanteria arequipeña en Perú, a los comensales. Se refiere a un brindis celebrado entre picantera y visitante a modo de bienvenida y saludo, propio de la relación, que supera la mera transacción comercial, que se establece entre la picantera y su cliente.

El consumo de bebidas alcohólicas fermentadas fue reseñado por todos los cronistas que describieron las costumbres de los pueblos originarios de América (especialmente del área andina) Se obtuvieron bebidas de toda sustancia que contuviera almidones: tubérculos, granos (maíz, quínoa, etc.), o de pulpas ricas en azúcares, como las frutas. Los procesos de elaboración difirieron, de acuerdo a la materia prima usada, así como los compuestos utilizados para su fermentación, pero en general se trataba de un proceso rápido que permitía el consumo de la chicha resultante al cabo de uno o unos pocos días.

Nombre dado en Chile a un poroto (Phaseoulus vulgaris) común de color gris.

Pez marino que se distribuye a la largo de la costa peruana. Tiene cuerpo alargado y comprimido que alcanza los 45 cm de largo, de color azul metálico con vientre plateado y amarillento con pequeñas manchas de color anaranjado. Se alimenta principalmente de peces y camarones.

Se denominaba así , en la cultura Chavín, al consumo de hojas de verduras crudas.

Término usado para referirse a un árbol natural de México, Centroamérica y el caribe, que puede llegar a tener entre 10 y 15 m. de altura, con un diámetro alrededor de unos 30 cm. Su corteza es de color moreno rojizo. Este árbol germina un fruto carnoso, redondo, del tamaño de una manzana media y muy comestible.

Los calzones rotos se preparan en base a una masa hecha de harina, azúcar, huevos, ralladura de limón y mantequilla que se amasa y uslerea para luego cortarla en rombos de diez centímetros por cinco centímetros cada uno con un corte vertical en el centro de unos tres centímetros por donde se pasa uno de los extremos para dar la forma de nudo, luego se fríe en abundante aceite caliente. Espolvorear con azúcar flor y servir calientes.

Quinoa morada (aymara)

Conocida también como boniato, papa dulce o camote, se trata de la raíz tuberosa comestible de la familia de las «convolvulaceae» y sus orígenes datan de hace más de 8.000 mil años, cuando ya se cultivaba en el territorio que hoy en día pertenece a Perú, desde allí su producción y consumo se ha extendido a casi todo el mundo. Su aspecto es semejante al de la papa, pero de sabor dulce y carne amarilla. Se destaca su facilidad para el cultivo, y grandes beneficios en cuanto a la nutrición, especialmente de los niños y ancianos. Sólo en Perú se conocen más de 2.000 especies. La batata dulce, de dispersión geográfica similar a la de la yuca entre los dos trópicos americanos, quizá halló mas aceptación entre los europeos que la yuca, por su sabor dulce y la ausencia de fibra. La batata fue introducida tempranamente a España y cultivada en la parte sur de la Península de modo regular, desde mediados del siglo XVI. En América, los españoles introdujeron la modalidad de usar la batata para la preparación de un dulce, práctica ajena a la tradición indígena.

Dicroton holmbergi. Es un saurio pequeño, propio de los ambientes desérticos peruanos, con apariencia de lagartija o iguana, con el que se confecciona una variedad de platos típicos (ceviche, asados en arena y como tortillas) Estos reptiles se se cazan en los bosques de algarrobo, antes abundantísimos y hoy se encuentra en peligro de extinción. También muy presente en la zona de Piura s ele encontraba viviendo asociado a los bosques de Prosopis pallida o "Algarrobo". De hábitos herbívoros, se alimenta de brotes florales y de hojas tiernas de algarrobo y de frutos de menor tamaño.

Nombre con el que se conocía, principalmente en la cultura Chavín, y posteriormente en toda el área andina, a los granos de maíz blanco, secos y tostados y que eran consumidos como tentempié en viajes y jornadas.

Término usado para referirse a la harina que se obtiene de la cañihua en las zonas andinas.

Vasija de hojalata de forma globo octagonal de regular tamaño que puede almacenar 5 litros de chicha aproximadamente propio de las picanterías Arequipeñas del Perú.

Gastrópodo marino que vive en fondos pedregosos, entre los 3 y 30 m de profundidad, y en menor número cerca de la playa. su distribución actual es desde Paita, en Perú, hasta la región de Valparaíso.

Molusco gastrópodo de agua salada, presente ampliamente en las costas de Chile, desde el sur del Perú hasta la región de Magallanes, donde vive adherido a las rocas cerca de la orilla. Caracol de caparazón piramidal, de cinco vueltas, de color gris oscuro o morado oscuro, e interior blanco. Alcanza unos 6.5 cms de diámetro y existen registros de su consumo en las evidencias arqueológicas.

Gastrópodo marino que habita en los fondos arenosos y con poco fango, en la zona infralitoral, a profundidades entre 6 y 150 mts. Su concha es de forma alargada, muy gruesa y de color marrón rojizo. habita en las costas desde Ancón, Perú, hasta la región de Valparaíso.

El catutro o mültrún es una preparación realizada por los mapuche, que se realizaba con trigo limpiado con ceniza y pelado mediante su frotación en un cuero de animal. Luego de pelado se cuece y luego se muele para fabricar el pan que puede ser horneado o frito. Se sirve directamente con ajo frito, o tostado a las brasas con ajo y ají y tanto al al desayuno, a la hora de once , con mate (Ilex paraguayensis)

En la costa occidental de Suramérica, desde el Ecuador hacia el sur, los pueblos originarios consumían el pescado crudo, como lo observaron los primeros expedicionarios de Francisco Pizarro al llegar a Atacames en 1531, según informe del piloto Juan Cabezas. De ahí puede derivarse el ceviche peruano, en el cual el limón, no conocido en la época prehispánica, sería sustituído por algún ácido de plantas similares a Oxalis corniculata L. (en español) vinagrillo, vinagrillo rastrero, acederilla, acedera, agritos, (México) Jocoyol, socoyol, xocoyol.

Preparación mapuche, del sur de Chile, hecha directamente sobre la sartén con harina de trigo tostada, sal, cebolla, manteca y agua cuyo resultado se asemeja a una mazamorra caliente. Chedcan.