Términos

Se usa para denominar al fruto comestible, y también usado como contenedor, de las plantas de origen americano del genérico de las curcubitáceas, Cucurbita maxima, especie propia de América del Sur, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata y Cucurbita pepo L, que van desde el tamaño muy grande apto para guardar bebidas hasta muy pequeño útil para guardar los colorantes corporales y algunas especias y para ser usados como tazas o recipientes para tomar mate. Su carne amarilla de sabor agradable y de cocción muy ligera, así como su conservación, de una estación a otra, les convirtió en un alimento básico de la dieta andina. Como contenedor eran de uso muy extendido y comúnmente eran adornadas con pirograbados de delicada traza.

Término usado para señalar un tipo de cereal autóctono de la civilización americana. Sus diferentes razas y variedades, se pueden aclimatar desde el nivel del mar hasta los 3.500 m de altitud. Se cultivaba desde el río San Lorenzo en los límites meridionales del Canadá hasta el sur de la Isla de Chiloé en el extremo sur de Chile. Con excepción de los pueblos cazadores de la pradera de Estados Unidos, algunas tribus salvajes del Amazonas y Orinoco, casi no había pueblo originario en Latinoamérica que no lo utilice. El género Zea es sólo uno, pero comprende más de trescientas variedades aclimatadas a condiciones de extrema diversidad.

Arroz andino silvestre

El aceite de madi o melosa (Madia sativa). Aceite muy popular en el Chile prehispánico y colonial, hay referencia a él en la carta que García Hurtado de Mendoza envía a su padre padre, el virrey del Perú: »hállase una semilla menuda llamada madi, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele el olivo" El aceite de madi continuó en uso hasta el siglo XVII, según lo atestigua el padre Alonso de Ovalle quienm destacaba sus excelentes cualidades y fragancia que lo hacen preferirlo a la mayor parte de los aceites de aceituna.

Leonia glycocarpa, arbusto sudamericano que da un fruto parecido a una naranja.

Término usado para referirse a un árbol de frutos escamosos del tamaño de un huevo de gallina. Estos frutos son comestibles después de cocidos. Su tronco ofrece, a través de incisión, un líquido azucarado que después de fermentar se convertía en licor y de su médula molida resulta una harina similar al sagú. Con las hojas del árbol se construyen techos de casas.

El ají, nombre taíno, originario de América, chile en naúalt, uchu o picante, también conocido como pimiento en Europa, pertenece al género Capsicum. Se consume crudo, cocido, seco y en pastas y salsas para untar papas, choclos, y toda clase de verduras, carnes y guisos, usado también como condimentos para chupes, en platos de fondo y en general en casi todas las comidas de raíz andina y mestiza. Tiene un contenido apreciable de calcio, fósforo, hierro y riboflavina. Era tan grande la importancia del ají en la dieta nativa que el cronista Fernández de Oviedo escribía «Ají es una planta muy conoscida e usada en todas las partes destas Indias, islas e Terra Firme, e provechosa e necesaria, porque es caliente e da muy buen gusto e apetito con los otros manjares, así al pescado como a la carne, es la pimienta de los indios, y de que mucho caso hacen, aunque hay abundancia de ají, porque en todas sus labranzas e huertos lo ponen e crían con mucha diligencia e atención, porque continuamente lo comen con el pescado y con los más de sus manjares. E no es menos agradable a los cristianos, ni hacen menos por ello que los indios, porque, allende de ser muy buena especia, da buen gusto e calor al estómago; e es sano, pero asaz caliente cosa el ají».

Término usado para denominar a una especie doméstica de la familia de los camélidos del área andina, que proporcionaba carne y lana, -de calidad inferior a la de la vicuña - para los tejidos más finos y lujosos de los altos dignatarios del imperio inca y para la confección de textiles como ofrendas. Su carne se consumía principalmente en forma de charqui.

Término usado para referirse a un árbol pequeño, de 4 a 6 m. de alto, propio de los trópicos bajos. Posiblemente es originario de Centro América. El árbol produce un fruto de forma ovoide de corteza dura y escamosa, mientras que posee una pulpa blanca, tierna, dulce, tanto más que una chirimoya.

Aerófono de fondo cerrado de la familia de las flautas de pan, compuesta por una sola fila cañas, generalmente de carrizo, de tamaño y cantidad variable. Se registran ejemplares arqueológicos, etnográficos y de uso contemporáneo. Es tradicional del altiplano andino. 

Pequeño mamífero que habita en América. En tiempos precolombinos, se consumía su carne y tu carapacho servía como recipiente y la fabricación de instrumentos musicales. También, podía tener este animal un sentido sagrado, asociándolo a ritos de carácter chamánico.

Es una copita de anisado que se toma después de comer, en las Picanterías de Arequipa, Perú, y tiene la finalidad de ayudar a la digestión.

El bebe de chicha es el trago que ofrece inicialmente la señora picantera, en la picanteria arequipeña en Perú, a los comensales. Se refiere a un brindis celebrado entre picantera y visitante a modo de bienvenida y saludo, propio de la relación, que supera la mera transacción comercial, que se establece entre la picantera y su cliente.

El consumo de bebidas alcohólicas fermentadas fue reseñado por todos los cronistas que describieron las costumbres de los pueblos originarios de América (especialmente del área andina) Se obtuvieron bebidas de toda sustancia que contuviera almidones: tubérculos, granos (maíz, quínoa, etc.), o de pulpas ricas en azúcares, como las frutas. Los procesos de elaboración difirieron, de acuerdo a la materia prima usada, así como los compuestos utilizados para su fermentación, pero en general se trataba de un proceso rápido que permitía el consumo de la chicha resultante al cabo de uno o unos pocos días.

Nombre dado en Chile a un poroto (Phaseoulus vulgaris) común de color gris.

Pez marino que se distribuye a la largo de la costa peruana. Tiene cuerpo alargado y comprimido que alcanza los 45 cm de largo, de color azul metálico con vientre plateado y amarillento con pequeñas manchas de color anaranjado. Se alimenta principalmente de peces y camarones.

Se denominaba así , en la cultura Chavín, al consumo de hojas de verduras crudas.

Término usado para referirse a un árbol natural de México, Centroamérica y el caribe, que puede llegar a tener entre 10 y 15 m. de altura, con un diámetro alrededor de unos 30 cm. Su corteza es de color moreno rojizo. Este árbol germina un fruto carnoso, redondo, del tamaño de una manzana media y muy comestible.

Los calzones rotos se preparan en base a una masa hecha de harina, azúcar, huevos, ralladura de limón y mantequilla que se amasa y uslerea para luego cortarla en rombos de diez centímetros por cinco centímetros cada uno con un corte vertical en el centro de unos tres centímetros por donde se pasa uno de los extremos para dar la forma de nudo, luego se fríe en abundante aceite caliente. Espolvorear con azúcar flor y servir calientes.

Quinoa morada (aymara)