Términos

Estos frutos son llamados, por su parecido, higos del monte o purumhigos que quiere decir higos falsos. Los pueblos andinos los consumían cuando se encontraban maduros y abiertos.

Quinoa morada. Los pueblos atacameños del norte de Chile le daban este nombre a esta variedad de quinoa morada.

Preparación tradicional de la cocina mapuche. Masa hecha con harina de trigo o de legumbres blancas, combinadas con manteca, zapallo y salmuera las que son cocidas en agua hirviendo. Cuando son fritas reciben el nombre de sopaipillas.

Preparación culinaria propia de la cocina tradicional chilena que consiste en una masa frita elaborada con harina, puré de zapallo hervido o asado, sal agua y manteca. Al mezclar los ingredientes se obtiene una masa elástica de color amarillo que se ulerea hasta que tenga medio centímetro de espesor. Se corta en círculos con una taza, deben quedar de unos diez centímetros de diámetro. Se pinchan con un tenedor y se fríen en aceite hirviendo. Se comen en el almuerzo y también a la hora de once Según los entendidos las sopaipillas son de origen árabe, ya que se citaban en documentos chilenos de 1726, hay registros de su existencia desde hace 300 años. Estas frituras se pueden comer regadas con almíbar de chancaca, para referirse a este término ver " sopaipilla pasada".

El tabaco es una planta que pertenece al género Nicotiana, familia botánica de las Solanáceas. El el mundo precolombino, su consumo se asociaba a fines mágicos, religiosos y también medicinales. Esta planta destaca por su considerable altura, por sus grandes hojas y hermosas flores. Es la única planta de la naturaleza capaz de sintetizar en sus hojas la nicotina y luego conservarla en sus hojas secas. La planta del tabaco, la "Nicotiana Tabacum", de cuyas hojas se obtienen diferentes opciones destinadas al consumo humano (cigarrillos, cigarros puros, picadura de pipa, rapé, tabaco de mascar, etc), (Melero y Pérez, 2001: 62). Se cree originaria de la zona del altiplano andino, aunque cuando Colón llegó a América, ésta ya se había extendido por todo el continente, y la mayoría de su población ya mantenía una relación más o menos intensa con dicha sustancia. El tabaco era utilisado como hojas, para masticatorio, como polvo para esnifar, molido, etc. en forma de cigarrillos, rapé, tabaco de mascar. Originaria de la zona del altiplano andino, en la zona fronteriza entre Ecuador y Brasil, aunque cuando Colón llegó a América, ésta ya se había extendido por todo el continente, y la mayoría de su población ya mantenía una relación más o menos intensa con dicha sustancia.

Poroto comùn (Phaseolus vulgaris) nombre dado a esta especie en centroamérica (El Salvador)

La evidencia del proceso de domesticación del maíz, en sus etapas tempranas indica que éste se dió de forma simultánea e independiente en tres centros; Sudamérica , México y más recientemente al este de Norteamérica. La evidencia de que se dispone proviene de excavaciones arqueológicas en cuevas y refugios rocosos en zonas altas y relativamente secas. Estos sitios contienen restos conservados de plantas y el registro de ocupaciones de corto plazo por parte de pequeños grupos de recolectores-cazadores y pre-agricultores. El proceso de domesticación comenzó d emanera independiente en los tres centros de origen en América entre los 6.500 y 5.500 años AC. Existirían dos tipos de centros de domesticación (Vavilov, 1926; Manrique, 1987). Primarios – Mexicano: razas primitivas Nattel, Chapalote. – Peruano: razas primitivas Confite, Morocho, Kully, Chullpi. Secundarios (donde la hibridación con Teosinte y Tripsacum ha dado lugar a nuevas formas). – Mexicano: cruzamiento con Tripsacum. – Guatemalteco: cruzamiento con Teosinte.

Tiburón de la familia Triakidae que habita en las plataformas continentales del Pacífico desde Perú hasta el sur de México. Es una especie que alcanza aproximadamente 64 cm de largo, con cuerpo esbelto, hocico largo, y color gris claro a marrón grisáceo con vientre blanco.

Quizás sea esta una de las modalidades más antiguas de cocción del pan. La masa lleva harina, levadura, sal, manteca y agua caliente. Se juntan los ingredientes secos con la levadura preparada con anticipación, hasta lograr una masa bien sobada. Se le da forma redondeada, para cocerla se pone en una hornilla u horno de barro, en el fondo limpio de brasas, cubriendo la tortilla con ceniza caliente por un rato, vigilándola para que no se queme. Cuando está dura, se saca y se sacude bien para quitarle los restos de ceniza.

Molusco del tipo bivalvo, (concha corazón) de aguas calientes que habita las costas de Sudamérica.

Especie de milcao que se cuece sobre las brasas, es una gran bola de masa de papa rallada cubierta de sal, que cocina de esta manera por los mapuche del sur de Chile.

En Chiloé, isla del extremo sur de Chile, consiste en una masa de papas (Solanum tuberosum) asada de forma esferica, la que es ensartada en un palo asador para acercarla al calor del fuego y cocinarla lentamente.

Baqueta usada para percutir el Kultrun; se elabora de una rama fina de colihue o maqui y el extremo distal se cubre con lana de cuatro colores: rojo, azul, verde y negro.

Caracol thuru, aicha o ch uru aicha (carne de caracol) que era recolectado en grandes cantidades para luego secarse y conservarse.

Árbol de gran envergadura, sus frutos denominados tutumas tienen una corteza dura y gruesa y son usados para hacer vasijas y tacitas para tomar chocolate o mate y con un agujero pequeño sirven para guardae esencias y tinturas . Con la carne de sus frutos se hacen guisos como locros y también compota a partes iguales de de azúcar y aceitre de almendras que adquiere la consistencia de una miel.

Hongo pequeño de color ferrugíneo, lustroso con manchas negras. Carne color crema que se consume preferentemente seco , momento en que posee un aroma muy agradable.

El umu ta o, o curanto, es una comida tradicional de Isla de Pascua. Un hoyo en el piso cubierto de piedras volcánicas, hace las veces de horno. Distintas carnes, mariscos y verduras se cocinan aprovechando las piedras previamente recalentadas. Esto se tapa con hojas de plátano y se cubre con tierra cocinándose al vapor.

Calabaza, que era consumida en locros y guisos. Era además usada para perfumar habitaciones y muebles.