Términos

De las bebidas consumidas en Sudamérica, tal vez la más conocida era la vaca vegetal o leche vegetal. Era usada como un sustituto de la verdadera leche, aunque su contenido es más que todo resinoso. Durante la entrada de Ochogavia por el Apure, en 1647, entre Barinas y Apure hallaron los expedicionarios un monte rico en miel de abejas, y entre los árboles, "muchos que por el corte de hacha, machete o cuchillo sale ocupándolo una espadaña de leche que para los indios y rústico gentío es comestible, haciendo un compuesto de miel y leche que le ofrecen francos para su regalo y sustento" Se distribuye desde la Costa Atlántica de Costa Rica y hasta Brasil y por la vertiente Pacífica desde el Perú, incluyendo Colombia, Ecuador y Venezuela. Este árbol se encuentra en bosques húmedos y muy húmedos tropicales, en zonas de terrazas bajas, sobre suelos periódicamente inundados.

Término usado para referirse a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos. Es una raza que se desprende de la llama (lama glama). Es de tamaño pequeño comparada a la llama Q´ara, poseedora de una fibra larga y suave. Suele cumplir, fundamentalmente una función de carga.

Fruto del árbol del mismo nombre, el que posee un piñón denominado tambien gúlliu, al igual que la fruta del pehuén. Sus piñas eran denominadas gullihue y contenían las semillas comestibles. Habita en la zona central y sur de Chile.

Papa nativa de Bolivia, de forma oblonga aplanada con ojos superficiales de piel piel morada con áreas amarillas y pulpa blanca salpicada de morado.

Nombre quechua para un ají de una variedad picante, de forma alargada y colorada.

Lepidium peruvianum chacon sp. nov. La maca pertenece a la familia Cruciferae como la mostaza y el nabo. Es una herbácea pequeña, pegada al suelo y cuenta con 10 - 12 hojas radicales;raíz engrosada en forma de rabanito.Si bien el centro de domesticación se encuentra en las partes altas de las pampas de Junín (Carhuamayo, Junín) y en la región de Cerro de Pasco (2000 a.C) la maca habría sido domesticada por las Comunidades denominadas los «Pumpush», durante el formativo, alrededor del año 2000.a.C., pues no existen en las pampas de Junín, evidencias de mayor antigüedad . De manera específica la La maca es cultivada a una altitud de 4000 m.s.n.m. en diversos pueblos del altiplano en la puna. Esta raíz, fue ampliamente cultivada en el periodo precolombino como un alimento versátil el que se consumía ya sea como raíz dshidratada es considerada una delicia, en budín y cocidos, las raices frescas son horneadas o asadas y muy importante se consumía fundamentalmente como chicha de maca. Esta tiene un alto poder nutricional. Las raices deshidratadas contienen entre 13 y 16 % de proteínas y son ricas en aminoacidos escenciales. Las raíces frescas contienen altas cantidades de hierro y yodo.

En los Andes, el maíz estuvo acompañado de otras especies con las cuales el hombre trató de asegurar una alimentación mejor balanceada; en base a un proceso de prueba y error e intuición alimentarla, se combinó el maíz –que es deficitario en lisina– con la quinua y el amaranto, ricos en este aminoácido que es necesario para una dieta balanceada.

Tipo de maíz producido en una región especifica geográfica de América

Infusión preparada con las hojas de Ilex guayusa (Ilex Paraguariensis), árbol del piedemonte andino área ecuatorial, su uso es muy antiguo. Se lo consume como infusión de hojas por todas las tribus habitantes de los afluentes del Amazonas. Por tener el más alto contenido en cafeína descubierta hasta el momento en el mundo (7,6%) se usa para prevenir el amodorramiento que causa la ayahuasca, con este mismo fin se ha observado en ocasiones el añadido de hojas de coca. La costumbre de consumir mate se propagó en Chile desde mediados del siglo XVI, apetecido de preferencia por las clases populares, ya que los círculos aristocráticos tuvieron acceso a bebidas más refinadas como el chocolate caliente. El té y el café fueron introducidos en Chile a fines del período colonial.

Especie de albóndiga que se prepara con legumbres, principalmente porotos, arvejas y chícharos, los que luego de ser remojados por una noche completa son lavados y cocidos y finalmente molidos. La pasta resultante se fríe, y se sirve con ají o pebre.