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allqo

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y pulpa de color amarilo con anillo vascular color anaranjado.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <raíces>
              1. <raíces andinas>
                1. arracacha, Arracacia esculenta, Arracacia xanthorrhiza
                  1. allqo

aloja de culén

Bebida obtenida de la infusión de hojas del arbusto del mismo nombre, con azúcar y a veces con aguardiente añadida.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Bebidas>
        1. <bebidas precolombinas y originarias>
          1. <bebidas alcohólicas>
            1. <bebidas fermentadas>
              1. aloja
                1. aloja de culén

arruz

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y la pulpa amarilo claro.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
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        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <raíces>
              1. <raíces andinas>
                1. arracacha, Arracacia esculenta, Arracacia xanthorrhiza
                  1. arruz

avati

Nombre dado al maíz por los Chiriguanos, pueblo de rama guaraní.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <cereales>
              1. <Zea mays>
                1. tipos de maíz por origen
                  1. <maíces sudamericanos>
                    1. avati

bole

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada y aplanada, con ojos superficiales, de fondo rojo o negro siempre moteadas con color crema o rojo. Pulpa color blanco.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
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        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <tubérculos>
              1. <papa, Solanum Tubesorum>
                1. papas andinas
                  1. papas andinas Perú
                    1. bole

canchas, canchones

Superficies adaptadas, dispuestas en franjas, las que podían llegar a varios centenares de metros, excavadas en el suelo del territorio incaico, preferentemente en la costa, hasta llegar a capas más profundas con suficiente humedad en la que los pueblos Incas realizaban sus cultivos.

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  • hoyas, mahamaes

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  1. Actividades
    1. Actividades económicas
      1. <Actividades agrícolas>
        1. <cultivos, horticultura y agricultura>
          1. <agricultura andina>
            1. <sistemas y técnicas de cultivo andinos>
              1. canchas, canchones

cariaco

tipo de maíz de grano duro llamado así en el occidente de Venezuela y que procedía de Cumaná.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
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          1. <alimentos andinos>
            1. <cereales>
              1. <Zea mays>
                1. tipos de maíz por origen
                  1. <maíz área Caribe>
                    1. cariaco

Ch oqe phurus

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con hendiduras de ojos planos. De color rojo , negro y algunas con manchas crema en fondo rojo o negro, pulpa con anillo vascular y médula roja-azul en fondo crema.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
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        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <tubérculos>
              1. <papa, Solanum Tubesorum>
                1. papas andinas
                  1. papas andinas Perú
                    1. Ch oqe phurus

checche llakjum

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color crema y pulpa color amarillo.

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          1. <alimentos andinos>
            1. <raíces>
              1. <raíces andinas>
                1. llacón / yacón, Smallanthus sonchifolius
                  1. checche llakjum

chichas de frutas

La chicha de fruta se obtiene por la fermentación espontánea del jugo de la fruta. El tiempo de fermentación está en estrecha relación con la maduración (contenido de azúcares) y la temperatura ambiente. Está ampliamente documentado el empleo de diversas especies en la preparación de chichas.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
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        1. <bebidas precolombinas y originarias>
          1. <bebidas alcohólicas>
            1. <bebidas fermentadas>
              1. <chicha>
                1. <chichas de frutas>

chilcas

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada con ojos profundos. De color negro y moteadas de color crema en fondo negro. Pulpa de color blanco.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
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          1. <alimentos andinos>
            1. <tubérculos>
              1. <papa, Solanum Tubesorum>
                1. papas andinas
                  1. papas andinas Perú
                    1. chilcas

churuspi

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma alargada elipsoidal y ojos profundos, predominantemente negras y algunas rojas, con lóbulos antes de los ojos.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <tubérculos>
              1. <papa, Solanum Tubesorum>
                1. papas andinas
                  1. papas andinas Perú
                    1. churuspi

culli llakjum

Variedad de llacón originario de la región de Cusco, de piel color púrpura y pulpa color blanco.

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <raíces>
              1. <raíces andinas>
                1. llacón / yacón, Smallanthus sonchifolius
                  1. culli llakjum

farofa

Nombre dado en el territorio amazónico a la harina fabricada a partir de la molienda de la yuca ( (Manihot esculenta, sin. M. utilissima)

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <Preparaciones culinarias>
          1. <preparaciones culinarias andinas>
            1. <alimentos deshidratados>
              1. <harinas>
                1. <harinas de yuca>
                  1. farofa

Imillas, Salanum Tuberosum

Papa nativa de la zona del Cuzco en Perú, de forma redondeada de ojos profundos de color roja, rosada o negra, algunas con manchas rojas y crema y de pulpa color crema.

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  • papa andina

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  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <alimentos de origen americano>
          1. <alimentos andinos>
            1. <tubérculos>
              1. <papa, Solanum Tubesorum>
                1. papas andinas
                  1. papas andinas Perú
                    1. Imillas, Salanum Tuberosum