Términos

Especie de papa que se encontraba únicamente en el litoral chileno desde Valparaíso hasta la isla de Chonos en el extremo sur. Autores como Sabine la consideran la antecesora directa de la papa común o Solanum Tubesorum. También se alude con este nombre a las papas silvestres denominadas así por los mapuche, en el sur de Chile, en contraposiciòn a las papas cultivadas o Poñi.

Las papas pilcahues, como se les denomina en Chile, son originadas de semillas rezagadas en el antiguo papal y que brotan en invierno ofreciendo una pulpa dulzona apropiada para distintas preparaciones.

Plato originario del Perú prehispánico hecho sobre la base de papas que tiene la consistencia de una crema espesa.

Chicha de maqui (Aristotelia chilensis) preparada por los mapuche en el sur de Chile.

Plato de mariscos con ají de origen mapuche. Nombre dado también al plato consumido en las vigilias de ayuno de cuaresma , de indudable origen indígena, consistía en una gran batea de marisco guisado con ají. La partícula "can" se repite en una serie de preparaciones culinarias mapuche.

Las papas vuñas se obtienen dejándolas sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, cuando las frutas escasean.

Chicha de yuca (masato) cocida antes de su fermentación.

Chicha antillana hecha en base de la fermentación de la yuca (Maniot esculenta). Palabra de raíz caribe-anawak, es un atole que se hace con maíz crudo.

Los bucaneros que ocuparon la isla de Tortuga a fines del siglo XVI sobrevivieron gracias a varias plantas cultivadas, entre ellas la yuca o cazabe, de la cual hacían una bebida. En este caso, parece que se trataba de una preparación hecha con el jugo resultante de exprimir la yuca rallada. También en Nicaragua se hacía probablemente entre los mískitos costeños , y en Costa Rica, por los guatusos. Algunas tribus magdalenesas, que llamaban vocana a la chicha de yuca cocida y mascada, llamada hayma por los guajiros. Los caracas igualmente preparaban chicha de yuca. En el oriente de Venezuela se hacía sólo en la parte costera, pues hacia la Guayana predominaba el vino de palma. Los compañeros de Jorge Spira, en su viaje por los Llanos Orientales, comprobaron lo mismo en la cuenca del río Ariari Igualmente ordinaria era la chicha de yuca entre los jiraras y aynicos de los llanos del Meta los que el daban el nombre de sucube.