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gargal

Hongo que preferentemente se come crudo y en el mismo lugar en el cual se encuentra, requiere ser suficientemente condimentado, por cuanto su sabor y olor son neutros, dependiendo todo su aroma y gusto una vez que ha sido salado en abundancia.

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gorro de cuatro puntas bícromo

Gorro de cuatro puntas cuya técnica es el anudado de doble enlace, con un solo elemento y se realizaba con aguja de espina de cactus. Al combinar la faz derecha y revés del nudo se logran diseños en relieve. Al igual que en la variedad polícroma, el gorro se inicia por el tope a partir de un anillo, avanzando en espiral con aumentos regulares en las diagonales hasta formar el cuadrado de la cubierta, para luego continuar con el cuerpo. Las "puntas" se realizan en forma independiente como prolongaciones plásticas. Este tipo de gorro caracteriza a las poblaciones preincaicas del norte de Chile entre aprox. 500-1400 d.C.

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gorro de cuatro puntas monocromo

Prenda de vestir que se usa en la cabeza. Caracteriza a las poblaciones preincaicas del norte de Chile de fines del Intermedio Tardío (aprox. 1200 d.C. en adelante). Su forma es semejante en características y en técnica a las variantes polícroma y bícroma, sólo varía su colorido (sólo de color café o marrón).

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gorro de cuatro puntas polícromo

Prenda de vestir que se usa en la cabeza. Este tipo de gorro caracteriza a las poblaciones preincaicas del norte de Chile entre aprox. 500-800 d.C. Se encuentra decorado con diferentes figuras de varios colores. La técnica de este tipo de gorro fue el anudado de doble enlace (double interlocking knot) con un solo elemento y se realizaba con aguja de espina de cactus. Es uno de los más clásicos de Tiwanaku y se le encuentra en casi todo el área de su influencia, sobre todo en la costa desértica del sur de Perú y los valles del extremo norte de Chile. Su iconografía, de base principalmente geométrica, evoca algunos temas del arte lítico monumental de Tiwanaku

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guarango

Nombre dado en el Perù a varias especies similares al Algarrobo, denominados asi por el Padre Cobo en su "Historia del Nuevo Mundo" Tomo III, p. 56) también denominado Algarrobo de las Indias. La fruta del Guarango (según Paz Soldán se trata de la Acacia Punctata) resultaba agradable de comer, según los cronistas, y en la zona de Tucumán y Paraguay se hace con las semillas harina y pan. Un especie de este árbol , presente en el norte de Chile recibe el nombre comun de Cuperchicó. Ttacco en quechua pero este nombre era más dado a la fruta que al àrbol. Castellanizado sobrevive como taco. Vali en la lengua atacameña, en mapuche se llamaba huancú, En el siglo XVII y hasta el XIX ern llamados indistintamente Tamarugos o Algarrobos y también caroberos.

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guarango, Acacia Punctata

Nombre dado en el Perù a varias especies similares al Algarrobo, denominados asi por el Padre Cobo (Historia del Nuevo Mundo" Tomo III, p. 56) también denominado Algarrobo de las Indias. La fruta del Guarango (según Paz Soldán se trata de la Acacia Punctata) resultaba agradable de comer, según los cronistas, y en la zona de Tucumán y Paraguay aún se hace, son sus semillas harina y pan.

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  • Cuperchicó (norte de Chile), Ttacco (en quechua su fruta), taco (castellanizado), vali (lengua atacameña), huancú (mapudungún), tmarugos, algarrobos, caroberos (siglo XVII-XIX)
  • guarango

guargueta

Hongo saprófito. Llamada así porque tiene la parte inferior de la seta (sombrero) de color rojo, siendo blancos en la parte superior. Son relativamente pequeños, crecen en tierra formando manchones y son bastante abundantes(...) Se conservan secos en invierno. Las personas que los colectan no los secan, sino que los consumen directamente, fritos o cocidos. Abunda en los bosques del sur de Chile.

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guatia

Forma de cocción de los alimentos prehispánicos tradicionales mediante el empleo de piedras calientes llamadas kalas. Esta antigua fórmula, datada en 10,000 años de antigüedad, coincide con la domesticación o la transformación genética de estos alimentos como la papa, camote, yuca, olluco, frijol, pallar, ají, lúcuma y otros que fueron los ingredientes del potaje conocido como guatia, que era preparado en el antiguo Perú.

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guayusa de monte

Sus hojas son usadas como infusión similar al té y de Colombia al Perú se usa para saborear alcohol destilado.

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  • guayusa del monte, Hedyosmum spp.
  • Hedyosmum ralemosum
  • limoncillo

Guitarrón

Cordófono de cuerda pulsada compuesto por una caja de resonancia acinturada similar en tamaño y forma a la guitarra, pero más profunda, con 21 cuerdas unidas al clavijero y 4 cuerdas simpáticas, llamadas diablitos o tiples, que están dispuestas fuera del mástil. Su origen nacional se vincula con la necesidad de ampliar el repertorio musical de las Misiones del sur del país, donde instrumentos más grandes, como el órgano, no podían ser transportados. El guitarrón se encuentra organológicamente relacionado con la familia del laúd y la vihuela, de los que conserva la organización de sus cuerdas en órdenes. Se ejecuta pulsando las cuerdas con la mano desnuda o con plectro y domina técnicas como el bajo profundo y el trémolo. Es utilizado hasta la actualidad en el Canto a lo Divino y el Canto a lo Humano.

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habilla, Hura crepitana

Frutos de grandes dimensiones que produce un arbusto del mismo nombre, que encierra varias semillas aplastadas muy aceitosas. Los pueblos originarios las comían en sus guisos y extraían de ellas un aceite que servía de combustible.

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herepo

(Tetragonia expansa), en circunstancias difíciles servía de alimento.

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herramientas

Úsese para los diferentes tipos de herramientas agrícolas desarrolladas por los pueblos andinos y americanos.

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hio (aerófono)

Instrumento musical aerófono propio de Rapa Nui; especie de flauta de caña usada en ocasiones especiales.

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  • puhi hio ena

hora de once

Sinónimo chileno y copioso de la hora del té inglesa. Consiste en el consumo de té con panecilos y repostería a un horario entre las 17 a 18 horas. El tomar once, costumbre colonial que en Chile se mantiene, es equivalente a una merienda que ha derivado hacia el concepto de once-comida.

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horchata

Bebida doméstica, que se hacía con agua, azúcar y semillas machacadas de cebada, luego se elaboró de chufas (Cyperus esculentus) llamada comúnmente Juncia avellanada, planta herbácea que produce un tubérculo comestible conocido como chufa. En Chile la horchata de almendra, es la legítima ya que en nuestro país no se producen las chufas. A veces a este refresco familiar se le ponía aguardiente o pisco y en la actualidad forma parte del repertorio de las bebidas olvidadas.

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huacatay, Tagetes minuta

Hierba perteneciente a la familia de las Asteráceas. Planta propia de América del Sur, la que llegó tempranamente a España donde se le conoce como “chinchilla” o “menta americana”. Muy apreciada como condimento y de cualidades estimulantes y digestivas.

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hualhual

(Gomortega keule). Ovalle apunta sobre: "frutas de que ehacen los indios sus vinos y cervezas (...) Acuérdome del queulu, que es una fruta muy dulce, pequeñita, entre colorada y amarilla, de que hacen una bebida demasiadamente dulce".

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huanqui, Dioscorea hemifusa, Dioscores Sativa, D. Bulbifera y D. Arenaria

Planta silvestre de tallos rastreros o volubles, de la se consumían los tubérculos adheridoa a las raíces, se encuentra desde Coquimbo, en el llamado Norte Chico de Chile hasta Llanquihue en en sur de este país. Estos tubérculos silvestres , eran consumidos por los pueblos originarios antes de la legada de los españoles al territorio nacional.

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huataru

(Chenopodium ambiguun) servía de alimento por sus frutos, en las épocas de hambruna por la sequía que a veces azota a Rapa Nui o Isla de Pascua.

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