Términos

Forma de Canto a lo poeta que se caracteriza por tratar temáticas piadosas y que se interpreta en velorios y novenas. Refiere a temas del Nuevo Testamento y a la Natividad

Este concepto alude a la costumbre que tenían, para escatimar recursos, algunos encomenderos que tenían indios echados en minas, a los que mandaban, para alimentarlos, tasajos podridos (Agia, 1946, 40). En los Llanos Orientales se llama carne de "marisco" la que se halla en esas condiciones (Bejarano, 1950, 187). Conocida es la escena de la novela Huasipungo de Jorge Icaza, en que unos indios ecuatorianos desentierran, para comerla, una res descompuesta. En estas condiciones es casi segura la intoxicación por causa de las bacterias de los géneros Salmonella, Clostridium, Stapliylococcus, entre otras.

Plato de pescado crudo, cocido con limón y aderezado con sal, ajo, cebolla, y a veces ají, cuyo origen histórico es de muy antigua data y tal vez, como afirma Vega (Influencias árabes en la cocina peruana. En Cocina e Identidad en Perú, Rosario Olivas (Ed.)1998. Ediciones Universidad de San Martín de Porres, Lima, Perú) nazca del encuentro de tradiciones indígenas y moras. La hipótesis de este autor es que en épocas precolombinas los moradores de la costa comían las algas y el pescado crudo aliñado sólo con ají y que posteriormente, por influjo de las “esclavas blancas”, moras que a veces eran concubinas de los españoles, se agregó lo ácido de limones o naranjas. "Sibech” significa, justamente, comida ácida en el árabe del Mediterráneo Occidental y seviche es una palabra de la misma familia que escabeche, que esas moriscas también impusieron”. Posteriormente, este plato “mestizo” formó parte de las comidas que eran consumidas de preferencia por el mundo popular en las llamadas “picanterías”.

Herramienta utilizada por los mapuche para roturar la tierra durante el barbecho y la siembra.

Bebida popular o vino de bajo grado alcohólico y sabor dulce ácido, se hace en el País Vasco, Cantabria, Burgos y en algunas regiones de Chile. Es un vino natural que es un fermentado de jugo de uva negra con orujo. Esta bebida es consumida preferentemente por mujeres porque es dulce, tiene un color rosado y se bebe en las fiestas patrias, se consume frío.

Aros de plata, de forma campanuliforme y de gran tamaño usados por las mujeres mapuche. En ocasiones penden desde las trenzas debido a su excesivo peso.

Hierba, de raíz bulbosa, que era consumida por los pueblos originarios.

Árbol que se desarrolla en terrenos áridos, desérticos, desde el nivel del mar hasta los 2.300 en el Norte de Chile, Norte de Argentina, Bolivia y Sur del Perú. Crece en grupos y forma un bosque de gran densidad, casi impenetrable. Se denominan "chañarales" a sus colonias muy densas. Puede llegar a los 7 metros de altura y su tronco de hasta 40 cms. de diámetro. De la familia de las leguminosas o fabáceas, presenta un hábito ramificado, espinoso, de corteza gris–amarilla que se desprende en tiras, con frutos dulces y comestibles. Fructifica de noviembre a enero. Fruto dulce y comestible, drupa carnosa de forma oval y color pardo-rojizo en su madurez. Con su fruto se prepara chicha, arrope y una bebida alcohólica: la aloja de chañar. Era consumido hervido y mezclado con grasa de pescado. En época de cosecha se lo puede comer crudo. Para preparar dulce tipo jalea se muelen los frutos y se les hierve a fuego lento, no se necesita azúcar pues es dulce.

El chancho en piedra está asociado regionalmente a la zona central de Chile, su lugar de creación la ciudad de Talca. Esta preparación es habitual complemento de las humitas y de la cazuela. En el chancho en piedra los ingredientes van molidos con la mano del mortero. Primero se muele la sal gruesa, después el ajo, después la cebolla y el tomate, se aliña con aceite, pimienta, un poco de cilantro, a veces lleva ají. El sabor del chancho en piedra viene de la piedra y el molido.

La chanfaina es una preparación en base a sangre e interiores de animal vacuno o cordero, fritos en aceite con, cebolla, ají, sal, pimienta, vinagre o vino.