Términos

Contenedor cerámico de origen mapuche, de pequeño tamaño, forma abierta y hemisférica. Es utilizado en contextos rituales. Se han documentado también ejemplares de madera o metal.

Se define como olla.

Planta originaria de Brasil y México, específicamente propio d elos Mayas de la península del Yucatán. Pertenecen a la familia de las euforbiáceas. Arbusto perenne de hasta tres metros de altura, con hojas situadas en la parte superior de los tallos. Destacan las raíces tuberosas de 5 a 10 por planta y que pueen alcanzar 1,20 m. de longitud y 23 cms de diametro. A partir de las raíces se obtiene una harina que es la materia prima de numerosas preparaciones culinarias. Su consumo es sólo posible luego de procesarla mediante un rallado y lavado concienzudo que hace que desaparezca el amargo y las toxinas que le son propias.

Término usado para denominar a una escudilla profunda.

Se denomina a los pequeños cantaros de terracota.

Industria editorial dedicada a la publicación de diferentes revistas ilustradas. Fue fundada el primero de junio de 1905 por Agustín Edwards. Sus instalaciones eran muy completas, estaba equipada con talleres de litografía y fotograbado. Es destacada en 1916, por la calidad de sus productos

Bixa Orellana, arbusto de de respetable altura y hermosa floración abundante que da unos frutos erizados de puntas que contienen numerosas semillas envueltas en materia pulposa de un bello color rojo que sirve para teñir de este color y también de amarillo. Se usa para colorear guisos , sopas y toda clase de alimentos y también el cuerpo.

De los zapallos o ayotes dice un cronista guatemalteco del siglo XVII: "La verde, fresca pompa de sus hojas y la belleza admirable de sus pajizas flores, también sirven de regalado y general alimento" (Fuentes y Guzmán, 1969, 1, 229). Se trata del consumo como alimento de las flores masculinas (Sauer, 1969, 69).

Acto de consumir coca.

También denominado ñame de agua, ñame alado. Esta es la variedad de ñame más importante que se cultivaba en América. Los tubérculos radicales blancos, pardos o rojo parduscos son muy grandes y algunas veces tienen más de 2 m de longitud, penetrando profundamente en el suelo. El contenido de agua de los tubérculos es elevado. Se consumía, al igual que los otros tipos de ñame, cocido, ya que de esta manera se destruye la dioscorena, alcaloide amargo y venenoso. Esta planta era cultivada por los indígenas antillanos y yucatecos bajo el nombre taíno de aje. Se trataba de una planta espinosa, bejucosa, que se cultivaba con un tutor o soporte. Cuando, para alimento de esclavos negros, se verificó hacia 1530-1540 la introducción de los ñames de procedencia africana, estos tipos más rendidores suplantaron al Dioscorea nativa, que, aparentemente, se ha perdido.

Preparación caliente en caldo o salsa de tomates. La preparación contiene carne de vacuno molida, cebolla picada en cuadritos, perejil, pan remojado en leche para espesar y huevos. Con la carne, el pan pasado por cedazo las verduras y el huevo se hace una masa para formar bolitas del tamaño de una nuez, se les agrega sal a gusto y se dejan reposar por unos mitutos. Con aceite, papas, trozos de apio y agua hirviendo se hace un sopa a la que se agregan las albóndigas con cuidado para no romperlas, se les pone un puñado de arroz y se cuecen a fuego lento por 25 minutos. Otra versión de este plato, coniste cocinar las albóndicas en abundante salsa de de tomates y servir acompañadas de arroz graneado.

Cucurbitácea americana, cuyo centro de origen está situado entre México, América Central y el norte de Sudamérica. Esta especie era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota y a los otros nombres vulgares con que se le conoce actualmente. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.

Dulces chilenos cuyo nombre viene del árabe alajú, panal de miel, etimológicamente al-hasu que significa relleno. Los alfajores consisten en dos círculos de masa adheridos por el centro con manjar blanco. La masa se prepara con harina, chuño, yemas de huevo, remojada con jugo de naranjas. Una vez que la masa está lista se estira con el uslero hasta que queda de unos cinco milímetros de espesor, luego se cortan círculos que se pinchan con un tenedor y se hornean hasta que que están cocidos, no deben dorarse, con el calor del horno los círculos toman forma convexa, una vez que se enfrían se unen por el centro (parte convexa) con manjar blanco u otra preparación dulce.

Fruto del árbol de secano del género "prosopis" ( Prosopis Horrida más común en el Perú, Prosopis Siliquastrum más común en Chile y Prosopis Alba especie más común en Argentina) Son unas vainas repletas de pulpa y semilas comestibles, que se usaban principlmente en la elaboración de chichas y harinas, y cuya madera también era usada para el moldeado de utensilios , armas y como material de construcción de casas.

Arbol de secano del género "prosopis" ( Prosopis Horrida más común en el Perú y Prosopis Siliquastrum más común en Chile y Prosopis Alba como la especie más común en Argentina) que produce como frutos, unas vainas repletas de pulpa y semilas comestibles, que se usaban principlmente en la elaboración de chichas y harinas, y cuya madera también era usada para el moldeado de utensilios , armas y como material de construcción de casas. Sus hojas también se usan como abono para plantas y en épocas de abundancia las semillas sirven como alimento de engorde para ganado.

Término usado para denominar un tipo de alimentación en base a cocidos de carnes de animales.